Ravioli di ricotta e spinaci

[koch]

Ravioli di ricotta e spinaci
Ricotta-Spinat-Füllung für Ravioli.

Menge: 4 Portionen
Die Füllung reicht für 1 Portion Ravioli-Teig (ergibt 54–60 Stück).

Füllung:
250 Gramm tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, ausgedrückt, gehackt
250 Gramm Ricotta
50 Gramm Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Teelöffel Meersalz
wenig Pfeffer
wenig Muskat

Ravioli-Teig:
250 Gramm weiße Mehl oder Zopf-Mehl oder Teigwaren-Mehl

1.5 Deziliter Flüssigkeit:
2 frische Eier (Größe M)
1 Esslöffel Speiseöl
3 Esslöffel Wasser

Außerdem:
1 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)

Geben Sie alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel, mischen Sie sie gut und stellen Sie die
Füllung dann kühl.

Dann geben Sie das Mehl für den Ravioli-Teig in eine Schüssel, verkneten es gut mit der Flüssigkeit
(den Eiern, dem Speiseöl und dem Wasser) mischen es und kneten die Zutaten zu einem glattem,
geschmeidigem, elastischem Teig. Danach formen Sie bitte Kugeln und lassen sie unter einer heiss
ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen. Anschließend formen Sie Ravioli,
geben die Füllung hinein und drücken die Oberseite der Ravioli mit einer Gabel an.

Zum Schluss werden die Ravioli in siedender Gemüsebrühe gegart.

Dazu können Sie zum Beispiel eine Gorgonzola-Sauce oder flüssige Butter reichen.

Arbeitszeit: etwa 45 Minuten