Zuppa genovese

[koch]

Zuppa genovese

Menge: 4 Portionen

1 Kopf Endiviensalat (250 Gramm) oder eventuell Borrettsch
1 Bund Küchenkräuter (gemischt)
(Basilikum, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
1 Teelöffel Zitronen (Saft)
3 Esslöffel Parmesan (gerieben)
3 Eier (Größe M)
1 Zwiebel (klein)
3 Esslöffel Olivenöl
1000 Milliliter Rindsuppe (kräftig)
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Muskat

Reinigen Sie den Endiviensalat spülen sie ihn ab und blanchieren Sie ihn in kochend heißem Salzwasser etwa
2 Minuten. Danach schrecken Sie den Salat gut mit kaltem Wasser ab und lassen den Salat in einem Sieb gut
abtropfen. Danach hacken Sie die Küchenkräuter und 1 abgezogene Zwiebel klein.

Nun erhitzen Sie bitte in einer Bratpfanne 3 Esslöffel Olivenöl und dünsten die Küchenkräuter sowie die
Zwiebel-würfel darin an. Dann drücken Sie den Blattsalat fest aus und schneiden ihn in schmale Streifen .
¾ von dem Blattsalat dünsten Sie danach bitte gemeinsam mit den Zwiebel-Würfeln und den Kräutern etwa
10 Minuten gar. Anschließend würzen Sie alles mit 1 Teelöffel Meersalz, dem Saft einer Zitrone, etwas
Pfeffer und geriebener Muskatnuss.

Jetzt vermischen Sie 3 Eier mit 3 Esslöffel Parmesan in einer Schüssel, gießend diese beiden Zutaten über
das Gemüse, vermengen alles kurz vorsichtig und lassen die Eier bei niedriger Hitze-zufuhr stocken.
Danach nehmen Sie das Ganze aus der Bratpfanne und lassen es ein klein bisschen auskühlen.

Nebenbei bringen Sie bitte 1 Liter Rindsuppe zum Kochen.
Dann schneiden Sie das Omelett in schmale Streifen, legen es mit den übrigen Salat-Streifen in die klare
Suppe ein, lassen das Ganze heiß werden und servieren das Gericht heiß.

Borretsch können Sie an Stelle des Salates für die Suppe verwenden !

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

Arbeitszeit: etwa 45 Minuten