Tomatencremesuppe

Suppen

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Tomatencremesuppe

Beitragvon koch » Fr 27. Dez 2019, 19:13

Tomatencremesuppe

Menge: 4 Portionen

60 Gramm Butter
1 Gemüsezwiebel, gehackt
1 Kilogramm Tomaten (italienische Eiertomaten)
600 Milliliter Gemüsebrühe (frisch)
1 Prise Natron
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
150 Milliliter Sahne
1 Esslöffel Zucker

Zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten Sie die abgezogene und gewürfelte Gemüsezwiebel darin glasig.
Dann schneiden Sie die Tomaten mit einem kleinen Küchenmesser kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel und
überbrühren sie mit kochendem Wasser. Nachdem die Tomaten 2 Minuten in dem Wasser gezogen haben, nehmen Sie sie
mit einer Schaumkelle heraus, geben sie in eine zweite Schüssel und schrecken die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
Danach häuten Sie die Tomaten, vierteln sie und schneiden sie in kleine Würfel (Tomaten-Concassée nennt man das).
Nun geben Sie die Tomaten-Concassée, 300 Milliliter Gemüsebrühe und das Natron zu den Zwiebeln hinzu, kochen das Ganze
einmal auf und lassen es dann 20 Minuten köcheln. Anschließend nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und pürieren
die Suppe in einem Mixer.

Die restliche Gemüsebrühe geben Sie jetzt bitte dazu und schmecken alles mit Meersalz und Pfeffer ab. Dann geben
Sie den Zucker dazu, kochen das Ganze noch einmal auf und lassen es etwa 15 Minuten köcheln. Danach richten Sie die
Suppe in vorgewärmten Suppentellern an und rühren zum Schluss noch die Sahne nach Geschmack unter.

Variation:
Für eine Orangen-Tomatensuppe ersetzen Sie einfach die Hälfte der Gemüsebrühe durch frischen Orangensaft.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Kochzeit: etwa 35 Minuten

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