Carpaccio

[koch]

Carpaccio
vom Rindfleisch mit Rucola und Parmesan

Menge: 3 Portionen

200 Gramm Rinderfilets, gut abgehangen
1 Zitrone, frisch gepresster Saft
etwas Olivenöl, extra vergine
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
nach Belieben Rucola, Menge nach Geschmack
etwas Parmesan am Stück

Schneiden Sie erst die Rinderfilets mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben.

Die Fleisch-Scheiben salzen Sie dann leicht, würzen sie mit schwarzem Pfeffer und legen sie auf einem
großen Teller aus. Dann beträufeln Sie das Fleisch mit dem Olivenöl und etwas Zitronensaft und würzen
es nochmal mit Meersalz. Anschließend hobeln Sie bitte den Parmesan fein und streuen ihn über das
Carpaccio.

Den Rucola mischen Sie jetzt mit einem leichten Dressing aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, etwas Meersalz
und Pfeffer und verteilen ihn auf dem Fleisch.

Dazu wird ein frisch gebackenes Ciabatta und ein kräftiger Rotwein gereicht.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten