Pfirsich-Caprese

[koch]

Pfirsich-Caprese

Menge: 4 Portionen

4 große reife Pfirsiche
2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
1 Bund frische Minze (ersatzweise Zitronenmelisse)
1 Zitrone
etwas Meersalz
1/3 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Dijon-Senf
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
6 Esslöffel mildes Olivenöl

Legen Sie die Pfirsiche 1 Minute in kochendes Wasser, nehmen Sie sie danach mit einer Schaumkelle heraus
und schrecken Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Dann häuten Sie die Pfirsiche und schneiden das
Fruchtfleisch in schmalen Spalten von dem Stein. Die Mozzarella-Kugeln lassen Sie bitte abtropfen,
halbieren sie und schneiden die Kugeln danach in dünne Scheiben.

Anschließend richten Sie die Pfirsich-Spalten und die Mozzarella-Scheiben im Wechsel Dachziegel-förmig
auf vier Tellern an. Danach spülen Sie die Minze kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter
ab und streuen sie über die anderen Zutaten auf dem Teller.

Nun waschen Sie die Zitrone heiß ab und trocknen sie ab. Dann ziehen Sie erst die Schale der Zitrone mit
dem Zesten-Reißer (notfalls geht auch eine Reibe oder ein Messer) in feinen Streifen ab und pressen dann
den Zitronen-Saft aus. Den Zitronensaft, 1/4 Teelöffel Meersalz, etwas Zucker, den Senf und etwas frisch
gemahlenen Pfeffer verrühren Sie jetzt bitte und schlagen das Olivenöl unter, bis eine cremige Emulsion
entstanden ist. Darunter rühren Sie bitte die Zitronen-Zesten. Das Dressing träufeln Sie jetzt über Pfirsiche
und den Mozzarella und servieren das Caprese mit gebackenen Ciabatta und einem Glas Prosecco.

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