Buchweizen-Eierkuchen mit buntem Quark

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Buchweizen-Eierkuchen mit buntem Quark

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Buchweizenmehl
75 Gramm Weizenmehl (Type 550)
1/4 Teelöffel Voll-Meersalz
1 Teelöffel Honig
20 Gramm Hefe; frisch
2 Esslöffel Wasser (1)
375 Milliliter Wasser (2)
4 Eier (Größe M)
1 rote Paprikaschote
frischer Meerrettich
-- davon ein Stück von 8 cm
500 Gramm Sahnequark
2 Teelöffel eingelegter grüner Pfeffer
; Speiseöl zum Backen
1 Bund Schnittlauch

Beide Mehlsorten mit dem Voll-Meersalz mischen. In die Mitte eine Vertiefung
drücken. Den Honig, zerbröckelte Hefe und das Wasser (1) hineingeben und mit
etwas Mehl verrühren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur
etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach Wasser (2) und Eier zufügen und mit dem
Schneebesen eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.
Abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika vierteln und abspülen. Die weißen Rippen und
Kerne entfernen. Paprika längs in schmale Streifen schneiden und dann fein
würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Quark mit Paprika, Meerrettich
und grünem Pfeffer verrühren. Mit Voll-Meersalz abschmecken.

In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Vierteln und mit dem
Quark anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.