Cresperelle Spinat/Ricotta

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Cresperelle Spinat/Ricotta

Beitragvon rettet-das-huhn-de » Sa 28. Nov 2015, 21:02

Cresperelle Spinat/Ricotta

Menge: 4 Portionen

Teig

4 Eier
1/4 l Milch
1 Priese Salz
250 Gramm Mehl
1 Prise Backpulver

Füllung

600 Gramm Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1/8 Liter Gemüsebrühe
Schwarzer Pfeffer
Muskat
200 Gramm Ricotta
-- alternativ ein anderer,
-- würziger, italienischer Frisch-
-- Käse, zum Beispiel Robiola

Außerdem


1/8 Liter Mineralwasser
40 Gramm Butter oder Margarine
4 Esslöffel Parmesan
Fett

Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten
Pfannkuchenteig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und
Knoblauch durch die Presse drücken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin
glasig dünsten.

Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kraeftig würzen. Abtropfen lassen.

Ricotta zerbroeseln.

Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einruehren.

Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig
nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.

Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen
aufrollen (und schraeg in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden).
Dann alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und
Butterflocken bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15 - 20
Minuten überbacken.

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