Frittata mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum

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Frittata mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum

Beitragvon rettet-das-huhn-de » Sa 28. Nov 2015, 19:58

Frittata mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum

Menge: 6 Portionen

350 g Zwiebel, in sehr duenne
Scheiben geschnitten
4 tb Olivenoel, extra vergine
Salz
450 g Flaschentomaten, frische
oder
225 g Dosentomaten, abgetropft
5 Eier
2 tb Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, schwarz, frisch
gemahlen
2 grosse Handvoll Basilikum,
in sehr kleine Stueckchen
gezupft
25 g


1. Die rohen frischen Flaschentomaten mit einem Sparschaeler schaelen,
entkernen und hacken. Oder die Dosentomaten abtropfen lassen und hacken.

2. Zwiebeln, Olivenoel und ein wenig Salz in eine grosse Bratpfanne geben,
auf schwache Hitze schalten und die Pfanne bedecken. Die Zwiebeln schmoren,
bis sie weich sind und viel Volumen verloren haben. Den Deckel abnehmen und
die Zwiebeln weiterschmoren, bis sie tief-goldbraun sind.

3. Tomanten uns Salz hinzufuegen. Die Zutaten sorgfaeltig vermischen und die
Hitze so regulieren, dass alles etwa 15 bis 20 Minuten leise und stetig
koechelt, bis sich das Oel von den Tomaten absetzt. Die Pfanne schraeg
halten, Tomaten und Zwiebeln nach oben schieben und das Oel abschoepfen, das
sich am unteren Rand sammelt. Das abgetropfte Gemuese in eine Schuessel
geben und ein wenig auskuehlen lassen.

4. Die Eier in einer Schuessel aufschlagen. Tomanten-Zwiebel-Mischung, eine
Prise Salz, geriebenen Parmesan und ein einig Pfeffer hinzufuegen. Alles
sorgfaeltig vermischen, dann das kleingezupfte Basilikum dazugeben.

5. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Wenn sie zu schaeumen beginnt, die
Eiermischung hineingiessen und die Frittata (nach der im Rezept: "Aufbau:
Frittate (Italienisches Omelett)" beschriebenen Methode) fertig zubereiten.

Anmerkung: Man kann die Frittata auch vorbereiten. Zwiebel und Tomaten
koennen 1 bis 2 Tage im voraus zubereitet werden. Im Kuehlschrank
aufbewahren. Gekuehltes Gemuese vor der weiteren Zubereitung der Frittata
Zimmertemperatur annehmen lassen.

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