Coratella di agnello - Ragout von Lamminnereien

[koch]

Coratella di agnello - Ragout von Lamminnereien

Menge: 6 Portionen

1000 Gramm Leber, Herz, Beuschel und Milz von dem jungen Lamm
etwas Olivenöl (extra vergine)
2 Zwiebeln (fein gehackt, mittelgroß)
1 Chilli-Schote
1 Packung Weißwein (trocken) (oder hellen Traubensaft)
1 Rosmarin oder eventuell
2 Lorbeerblätter beziehungsweise
5 Salbei (nicht gemeinsam verwenden) (vielleicht mehr)
etwas Tafelsalz (nach Bedarf)
1 Reife Paradeiser; entkernt, gewürfelt nach Geschmack

Befreien Sie die Innereien von Fett und putzen Sie sie. Dann schneiden Sie die Innereien In sehr kleine
Stückchen, erhitzen etwas Olivenöl in einer Bratpfanne und rösten die Zwiebel mit der Chili-Schote sowie
dem verwendeten Kraut. Wenn die Zutaten goldbraun sind, fügen Sie bitte die Innereien hinzu. Dann verrühren
Sie erst mal die Beuschel, das Herz und die Milz und, sobald die Zutaten beginnen braun zu werden, fügen
Sie bitte ein klein bisschen Wein (oder, wenn Kinder mitessen hellen Traubensaft) hinzu. Nach 2 Stunden
geben Sie dann die Leber-Stücke hinzu. Nun dünsten Sie das Ganze wenige Minuten gar, bis die Innereien
weich und zart sind. Nach bedarf können Sie notfalls noch etwas Wein (oder Traubensaft) zufügen.

Arbeitszeit/Kochzeit: etwa 30-60 Minuten