Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)

[koch]

Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm mürbes Wildschwein Für die Marinade
2 Zwiebeln
2 Sellerie-Stauden
2 Möhren
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
etwa ½ Liter Rotwein Für die Soße (oder roten Traubensaft)
5 Esslöffel Olivenöl
1 gedrückte Knoblauchzehe
½ feingehackte Zwiebel
1 Peperoni
300 Gramm Tomatensoße
etwas Tafelsalz

Enthäuten Sie erst das Wildschwein, entfernen Sie die Sehnen und teilen Sie das Fleisch dann in Stücke.
Danach schneiden Sie bitte die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren in grobe Würfel, erhitzen das Olivenöl
in einem Topf und das Gemüse darin an. Währenddessen geben Sie bitte das Wildschwein in einen Bräter.
Dann bedecken Sie das Fleisch mit Rotwein (oder, wenn Kinder mitessen mit rotem Traubensaft), dem
gebratenen Gemüse und dem Rosmarin vollständig und lassen die Zutaten über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und trocknen es gut ab. Die Fleischstücke geben
Sie jetzt bitte in eine gut erhitzte Pfanne, braten es scharf an und nehmen es wieder heraus. Den Bratensatz
löschen Sie anschließend mit Wasser ab und geben etwas Olivenöl, den abgezogenen und zerdrückten Knoblauch,
die gehackte Zwiebel und die Peperoni hinzu. Nun braten Sie alles einige Minuten an, geben die Tomatensoße
darüber, salzen das Ganze und kochen es etwa 10-11 Minuten. Nach der Kochzeit geben Sie bitte das Fleisch
dazu, schmecken das Gericht mit Tafelsalz ab und köcheln es mindestens 60 Minuten lang. Wenn nötig können Sie
noch etwas Marinade-Flüssigkeit zugießen.