Zitronencreme

[magic]

Zitronencreme

Menge: 4 Servings

6 Limonen
2 Zitronen
2 Eier (L)
2 tb Speisestaerke
75 g Zucker


Die Eigelbe und der Zucker werden geduldig mit einem Schneebesen
bearbeitet, bis sie schoen cremig sind. In diese Masse siebe ich das
Staerkemehl und schlage es ebenfalls sorgfaeltig unter. Dann den
Zitronensaft erwaermen, mit dem Ganzen verruehren und unter Ruehren
aufkochen lassen. Inzwischen hat ein willfaehriger Helfer das Eiweiss
zu Schnee geschlagen, welchen ich abseits vom Feuer unter die heisse
Masse ziehe. Diese Mousse fuelle ich in Portionsschalen und lasse sie
vor dem Servieren erkalten.
Die Zitronen-Mousse hat nichts dagegen, mit Weihnachtsgebaeck zusammen
gegessen zu werden.

Anmerkung: Lt. Siebeck ZEIT-Magazin 8/98 ist die Creme so zu sauer!!
Noch ein Eigelb dazu und mehr Zucker!!