Amatretti-Mousse mit Rhabarber

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Amatretti-Mousse mit Rhabarber

Menge: 4 Portionen

125 g weiße Kuvertüre
1 Vanilleschote
1 Blatt weiße Gelatine
1 Mittel Großes Ei
1 Esslöffel Orangen-Likör
1/4 l Schlagsahne
50 g Amaretti (italienische Mandel-Kekse)
500 Milliliter Orangensaft
40 g Zucker
8 g Speisestärke
4 Esslöffel Campari
450 g Rhabarber

1. Die Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Die
Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter die
Kuvertüre mischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Ei mit dem Orangensaft über dem Wasserdampf zu einer dicklichen
Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen.
Anschließend die Sahne steif schlagen.

3. Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Ei-Creme rühren
und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse
mindestens 5 Stunden kalt stellen.

4. Zucker mit dem Orangensaft und der ausgekratzten Vanilleschote
aufkochen lassen. Campari mit der Stärke glatt-rühren, in den Saft
einrühren und 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

5. Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden
und zum Orangensaft geben. Das Ganze einmal kurz aufkochen, dann kalt werden
lassen. Die Vanilleschote herausnehmen.

6. Zum Servieren das Kompott auf 4 Dessertteller verteilen. Aus der
Mousse mit zwei in heißes Wasser getauchten Esslöffeln 8 glatte Nocken
formen und auf dem Kompott anrichten.

Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeit)
Pro Portion 615 kcal (2582 kJ)