Ananas-Mango-Eisbombe

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magic
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Ananas-Mango-Eisbombe

Beitragvon magic » Sa 28. Nov 2015, 02:19

Ananas-Mango-Eisbombe

Menge: 2-3 Portionen

Für den Biskuitteig

4 Eier; getrennt
4 Wasser, kalt
100 g Blütenhonig
120 g Dinkel-Vollkornmehl
1/2 Vanilleschote; ausgeschabt
1 Messerspitze Backpulver
2 Semmelbrösel
Butter

Für die Füllung

1 Reife Ananas
100 ml Sahne
150 g Quark
50 g Blütenhonig
3 Ananas-Vollfrucht
1 Schuss Zimt
1 Schuss Kardamom
1 Schuss Ingwer
1/2 Vanilleschote; ausgeschabt

Für die Creme

300 g Ananas
200 g Mango
100 g Sahne
150 g Quark
100 g Blütenhonig
1 Vanilleschote; ausgekratzt
3 Mango-Vollfrucht(ungesüßt)
2 Eier; (getrennt)

Eiweiß (1) mit Wasser steif schlagen. Honig (1) und Eigelb (1) vorsichtig
unterrühren. Das mit Backpulver und Vanille vermischte Mehl unter die
Masse heben. Backblech fetten, darauf ein gefettetes, bebröseltes
Pergamentpapier legen. Teig gleichmäßig daraufstreichen. Bei 100°C etwa 15
Min. backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Pergamentpapier lösen
und Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen.

Für die Füllung die Ananas kleinschneiden und abtropfen lassen. Sahne
steif schlagen. Quark mit Honig und Ananas-Vollfrucht cremig rühren, mit
den Gewürzen abschmecken. Sahne und Ananas-Stücke unterheben. Den kalten
Biskuit auseinanderrollen, Füllung darauf verteilen und wieder aufrollen.
Rolle in das Gefrierfach geben.

Für die Creme Ananas und Mango sehr kleinschneiden und mit steifgeschlagener
Sahne, Quark, Honig, Vanille, Mango-Vollfrucht und dem Eigelb vermischen.
Dann den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben. Die
Biskuitrolle in breite Stücke schneiden, den Boden und die Seiten eine
runden Schüssel damit auslegen. Darauf die Creme verteilen. Einige
Stunden im Tiefkühlfach kühlen. Vor dem Verzehr etwas antauen lassen,
Schüssel in warmes Wasser tauchen und Eisbombe stürzen.

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