Apfel-Sorbet

Desserts und Nachspeisen Rezepte

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magic
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Apfel-Sorbet

Beitragvon magic » Sa 28. Nov 2015, 01:54

Apfel-Sorbet

Menge: 2 Portionen

1 Tasse Apfelsaft-Konzentrat
1/3 l trockener Weisswein
2 Eiweiss
eventuell 2-3 Tropfen grüne
- Speisefarbe

Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr
Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man ursprünglich nicht etwas
Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank)
und bezeichnet im Orient ein Getraenk, bei dem im einfachsten Fall
frisches Wasser über zerquetschte Rosinen gegoßen wird. In Europa
hat sich daraus das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und
bezeichnet Halbgefrorenes mit Wein-Zusatz, von dem es unzählige
Varianten gibt.

Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekühlt werden.

Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben.
Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft
heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum
Servieren zurück ins Gefriergerät stellen. Gläser oder Schalen, in
denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kühlschrank
vorkühlen.

Wein-Empfehlung:

Ich wuerde das Sorbet als Geschmacks-Zäsur einsetzen und danach den
Abend mit einem Glas

Welschriesling Ruster Eiswein ausklingen lassen.
Karamel- und Honigton , wuerzige Suesse 0,5 l 29 DM

Dinner for Two:

Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse

Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig

Beilage: Fritierter Brokkoli

Dessert: Apfel-Sorbet

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