Apfel-küchle mit Weinschaum-Sauce (Äpfel geschmort)

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Apfel-küchle mit Weinschaum-Sauce (Äpfel geschmort)

Menge: 10 Portionen

500 Milliliter Weißwein
500 Milliliter Apfelsaft
250 g Zucker(I)
4 Esslöffel Zitronensaft
5 Äpfel a 125 g
8 Eier (L)
150 g Mehl
2 l Öl; zum Frittieren
2 Esslöffel Zimt-Pulver

Den Weißwein mit dem Apfelsaft, 150 g Zucker und Zitronensaft
aufkochen. Die Äpfel schälen, Sechsteln und vom Kerngehäuse
befreien. Die Äpfel 3 Minuten bei milder Hitze in der Weinmischung
kochen, vom Herd ziehen und kalt werden lassen.

5 Eier trennen. 225 Milliliter vom Apfel-Fond abnehmen und mit dem
Eigelb und 1 ganzen Ei über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig
aufschlagen. 100 g Mehl, die restlichen ganzen Eier und weitere
100 Milliliter vom Apfelsaft-Weißwein-Fond gut verrühren. 50 g Eiweiß
abnehmen, steif schlagen und unter den Teig mischen, das restliche
Eiweiß anderweitig verwenden.

Das Öl auf 180 C erhitzen. Die Äpfel gut abtropfen lassen und mit
dem restlichen Mehl in einer Schüssel mischen. Den Teig dazugeben
und gut mischen. Die Apfelstücke portionsweise im heißen Öl
ungefähr 4 Minuten goldbraun backen. Den restlichen Zucker mit dem
Zimt mischen und die ausgebackenen Apfel-küchle sofort darin wälzen.
Die Apfel-küchle und den Weinschaum zum Tannenhonig-Parfait (siehe
Rezept) servieren.