Baselbieter Kirschen-Rissolen

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Baselbieter Kirschen-Rissolen

Menge: 1 Rezept (*)
(*) Ein Rezept reicht für 100 Portionen.

Füllung

4 kg entsteinte Kirschen
500 g Zucker
100 Milliliter Kirsch
1 kg Magerquark
10 Eigelbe; (1)
5 Eigelbe; (2) zum anstreichen

Teig

4 kg Weiss-mehl
2 kg Margarine
1 1/2 l Wasser
Salz

zum Frittieren

12 kg Fettstoff

Zimtzucker

500 g Zucker
5 g Zimt

Die Zutaten der Füllung vermengen, bis eine gleichmäßige, feste Masse
entsteht.

Einen geriebenen Teig zubereiten, 4 mm dick auswallen. Runde Teig-Stücke
ausstechen, die Teig-ränder mit Eigelb bestreichen, einen Esslöffel der
Kirschen-Füllung in die Mitte des Teiges geben.

Teig-Stücke zusammenlegen, andrücken, in der Friteuse ausbacken, abtropfen
lassen und im Zimtzucker wenden.