Beeren-Terrine mit Fruchtsauce

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Beeren-Terrine mit Fruchtsauce

Menge: 6 Portionen
1 Kastenkuchenform (30 cm lang ca. 1 1/2 l Inhalt)

Terrine

400 Milliliter Buttermilch mit Zitrone
4 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Grand Marnier oder
-Orangensaft
7 Blatt weiße Gelatine
250 Milliliter Sahne
500 g Beeren (zum Beispiel Walderdbeeren
Heidelbeeren,
Himbeeren,
Brombeeren)
einige Beeren für
die Garnitur

Brombeere-Sauce

200 g Brombeeren
2 Esslöffel Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
2 Esslöffel Grand Marnier oder
-Orangensaft

Himbeere-Sauce

200 g Himbeeren
2 Esslöffel Puderzucker
einige Tropfen Zitronensaft
etwa 2 Esslöffel Himbeergeist oder
-Orangensaft

Rahmsauce

100 g Schmand
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Vanillezucker
1 -2 Esslöffel Milch.

Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.

Zitronen-Buttermilch, Zucker, Grand Marnier oder Orangensaft in einer
Schüssel verrühren. Gelatine gut ausdrücken, im Topf auf 1 oder
Automatik-Kochplatte 1-2 flüssig werden lassen, mit 2-3 Esslöffel
Buttermilch mischen und sofort unter die restliche Buttermilch rühren.
Schüssel in kaltes Wasser stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren,
steif geschlagene Sahne sorgfältig darunter ziehen. Vorbereitete Beeren
zugeben, vorsichtig mischen, in die vorbereitete Form füllen.
Zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Brombeeren- und Himbeeren-Sauce jeweils alle Zutaten im Mixer
pürieren und durch ein Sieb streichen. Für die Rahmsauce alle Zutaten
verrühren.

Die Terrine auf eine Kuchenplatte stürzen, Folie entfernen, in
Scheiben schneiden. Abwechselnd Brombeeren-Sauce, Himbeeren-Sauce und
Rahmsauce mit einem Löffel kreisförmig auf Portions-Tellern anrichten.
Je ein Stück Beeren-Terrine in die Mitte legen, mit einigen
Beeren bestreuen.

50 g Eiweiß, 100 g Fett, 218 g Kohlenhydrate, 8735 kJ, 2085 kcal.