Zabaione con bacche (Weinschaum mit Beeren)

[magic]

Zabaione con bacche (Weinschaum mit Beeren)

Menge: 4 Portionen

Zutaten


200 g Beeren
- gemischte Beeren, frisch
1/2 Zitrone; unbehandelt
tb - Saft und Schale
4 Eigelb
4 Marsala; trocken
4 tb Zucker

Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Erdbeeren
eventuell halbieren. In einer Schuessel mischen, mit dem Zitronensaft
betraeufeln und kuehl stellen.

Einen grossen Topf mit Wasser fuellen und erhitzen. Eine kleinere, runde
Edelstahlschuessel ins Wasserbad setzen. Eigelb und Zucker und die
abgeriebene Zitronenschale hineingeben, mit dem Schneebesen gruendlich
verquirlen. Marsala nach und nach eintraeufeln.

Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen,
auf 4 Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.