Schwattsuur - Omas Schwarz-Sauer

Regionale Spezialitäten aus Angeln

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Schwattsuur - Omas Schwarz-Sauer

Beitragvon koch » Di 15. Okt 2019, 23:48

Schwattsuur - Omas Schwarz-Sauer

Menge: 4 Portionen

2 Kilogramm dicke Rippen
1 Zwiebel
ein paar Nelken
etwas Lorbeer
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
ein paar Senfkörner
500 Milliliter Weinessig (5%ig)
5 Stück Schweine-Nieren
2,5 Liter Schweineblut
etwas Zucker

Setzen Sie die dicken Rippen in kaltem Wasser auf, spicken Sie die abgezogene Zwiebel mit Nelken und Lorbeer
und geben Sie sie dazu. Dann geben Sie etwas Meersalz, gemahlenen Pfeffer und ein paar Senfkörner hinzu und
kochen das Ganze etwa 90 Minuten. Anschließend geben Sie den Weinessig hinzu und kochen die Zutaten weiter, bis
sich die Knochen von dem Fleisch mühelos lösen lassen.

Zwischendurch legen Sie die Schweine-Nieren in kaltes Wasser, das Sie bitte immer wieder erneuern. Es dürfen
keine Harn-Rückstände mehr in den Nieren vorhanden sein. Nach etwa 2 Stunden entfernen Sie bitte sämtliches Fett
sowie die Harn-röhren der Nieren. Die Nieren schneiden Sie jetzt in Stücke und kochen Sie in Salzwasser. Dann
nehmen Sie die gegarten Schweinerippen bitte aus dem Sud und lassen sie erkalten. Den Sud stellen Sie jetzt auf
kleine Hitze-zufuhr und rühren in langsamen Schritten, nach und nach das Schweineblut durch ein Passiertuch in
die Flüssigkeit ein, bis eine Bindung einsetzt. Sobald das Schwarz-Sauer glänzt wie ein Spiegel, haben Sie die
richtige Konsistenz erreicht. Danach schmecken Sie das Gericht mit Meersalz, gemahlenen Pfeffer und Zucker ab.

Die Rippen schneiden Sie anschließend in Würfel, geben sie zusammen mit den Nieren in einen separaten Topf und
füllen das Ganze mit dem Blud-Fond auf. Die Menge müssen Sie bitte so wählen, dass ein Ragout entsteht.

Unsere Tipps:
Entweder können Sie Petersilien-Kartoffel zu diesem Gericht reichen oder auch Mehl-Klöße beziehungsweise
Buchweizenklöße. Auch gekochtes Backobst ist als Beilage sehr beliebt.

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