Sauer-Fleisch

Regionale Spezialitäten aus Angeln

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Sauer-Fleisch

Beitragvon koch » Di 15. Okt 2019, 23:47

Sauer-Fleisch

Menge: 4 Portionen

2 Kilogramm frische, dicke Schweinerippen
1,2 Liter Weinessig (5%ig)
800 Milliliter Wasser
300 Gramm Zucker
3 große Zwiebeln
4 Lorbeer-Blätter
6 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
100 Gramm Gelantine-Pulver

Befreien Sie die Schweinerippen von der Schwarte und portionieren Sie sie. Dann verrühren Sie den Weinessig, das
Wasser und den Zucker. Danach vierteln Sie die abgezogenen Zwiebeln und geben Sie zu der Essig-Wasser-Mischung
dazu und geben die Lorbeer-Blätter und die Pfefferkörner hinzu. Die Rippen geben Sie nun in die kalte Flüssigkeit
und kochen sie so lange, bis sie gar sind. Das Fleisch geben Sie anschließend aus der heißen Flüssigkeit in ein
großes Gefäß und binden die Brühe mit etwas Gelatine-Pulver. Die gebundene Flüssigkeit geben Sie jetzt über das
Fleisch (das Fleisch muss komplett bedeckt sein). Zum Schluss lassen Sie die Rippen auskühlen und stellen sie
dann etwa 2 Tage in den Kühlschrank.

Unsere Tipps:
Nach den 2 Tagen ist das Fleisch gut durchgezogen und Sie haben einen herrlichen typischen Geschmack.
Als Beilage empfehlen wir frische Zwiebelringe und Schobüllen Bratkartoffeln
(https://forum.köche-nord.de/viewtopic.php?f=272&t=90161 ).

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