Menge: 4 Portionen
600 Gramm gepökelte Rinder-Brust (ohne Knochen)
1 Zwiebel
1 Lorbeer-Blatt
2 Nelken
10 Pfefferkörner
1 Kilogramm mehlig kochende Kartoffeln
4 große Zwiebeln
4 Esslöffel Butterschmalz
500 Milliliter Rinder-Brühe
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Bismarckheringe oder Rollmöpse
120 Gramm Rote Bete
4 Eier (Größe M)
Geben Sie die Rinderbrust in einen Topf mit ausreichen kaltem Wasser. Dann schneiden Sie die Zwiebel
in kleine Keile und spicken sie mit den Lorbeer-Blättern, den Nelken und geben die gespickten
Zwiebel-Keile zu dem Fleisch in den Topf. Außerdem geben Sie die Pfefferkörner mit dazu und lassen
Alles etwa 2 Stunden köcheln. Dabei müssen Sie den Topf immer mal wieder mit der Schaumkelle abschäumen.
In einem zweitem Topf garen Sie bitte in der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser. Außerdem
schneiden Sie die großen Zwiebeln in kleine Würfel, erhitzen das Butterschmalz in einer Pfanne und schwitzen
die Zwiebelwürfel darin glasig.
Die gekochten Kartoffeln pressen Sie jetzt durch eine Presse zu den gedünsteten Zwiebeln und drehen dann
das gare Fleisch durch den Fleischwolf (dabei benutzen Sie bitte eine mittlere Scheibe). Nun vermischen
Sie die Kartoffel-Zwiebel-Masse und das durchgedrehte Fleisch mit der Rinder-Brühe, bis eine dicke Masse
entsteht. Diese Masse lassen Sie bitte ein bisschen in einem Topf köcheln und schmecken sie mit dem Meersalz
und Pfeffer ab.
Das Labskaus richten Sie zum Schluss mit dem Bismarckhering (oder den Rollmöpsen) sowie der Roten Bete
und 4 gebratenen Eiern an.
Unser Tipp:
Um eine rötliche Farbe zu erreichen geben wir in die Fleisch-Masse noch etwas Rote-Bete-Saft.