Muscheln im Weinsud

[koch]

Muscheln im Weinsud

Menge: 4 Portionen

4 Kilogramm frische Muscheln
40 Gramm Butter
50 Gramm Sellerie
50 Gramm Möhren
50 Gramm Porree (Lauch)
100 Gramm Gemüsezwiebeln
1 große Knoblauchzehe
300 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
etwas Meersalz
etwas Petersilie
1 Thymian-Zweig
1 Lorbeer-Blatt

Waschen und putzen Sie die frischen Miesmuscheln und schmeißen Sie die geöffneten Muscheln bitte weg. Dann bringen
Sie die Butter in einem hohen Topf zum Schmelzen. Danach schälen Sie den Sellerie, die Möhren und putzen den Porre
(den Porree müssen Sie halbieren und gründlich abspülen weil in den Zwischenräumen immer ein bisschen Erde ist) und
waschen das Gemüse kurz ab. Nun wird das Gemüse in Streifen geschnitten und die abgezogene Gemüsezwiebel in Würfel
geschnitten. Anschließen ziehen Sie die Knoblauchzehe ab, hacken sie klein, bestreuen sie mit Meersalz und reiben
sie mit dem Messer-Rücken fein. Danach lassen Sie das Gemüse in der Butter glasig werden und löschen Alles mit
Weißwein (oder wenn Kinder mitessen mit hellem Traubensaft) ab. Gewürzt wird jetzt mit Meersalz, abgespülter und
gehackter Petersilie, dem Thymian-Zweig und dem Lorbeer-Blatt. Die Muscheln geben Sie bitte in den kochenden Fond
und lassen sie mit Deckel etwa 8-9 Minuten kochen. Währenddessen wenden Sie bitte die Muscheln ein- bis zweimal.
Nachdem die Muscheln geöffnet sind, servieren Sie sie mit etwas Fond in einen tiefen Teller oder einer Terrine.

Achtung:
Nicht geöffnete Muscheln müssen Sie vor dem Servieren bitte weg schmeißen !

Unser Tipp:
Als Beilage können Sie ein frisches Stangenbrot servieren.