Fasan in Trauben-Sahne-Sauce

[koch]

Fasan in Trauben-Sahnesauce

Menge: 4 Portionen

2 küchen-fertige Fasane
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
ein paar Wacholderbeeren
3 Esslöffel Butterschmalz
125 Milliliter Riesling (trocken, oder hellen Traubensaft)
1 Bund Suppengemüse
150 Gramm kernlose rote Weintrauben
150 Gramm kernlose weiße Weintrauben
100 Milliliter Schlagsahne
etwas geschroteten Pfeffer

Spülen Sie die Fasane gut mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie kurz trocken und würzen Sie die Fasane mit Meersalz,
gemahlenen Pfeffer und Wacholder von innen und Außen. Dann erhitzen Sie das Butterschmalz in einem feuerfesten
Topf und braten die Vögel von allen Seiten gut an. Danach gießen Sie Alles mit dem Riesling (oder wenn Kinder mitessen
mit dem hellen Traubensaft) auf. Nun zerkleinern Sie das Suppengemüse grüb, geben es hinzu und braten das Ganze
zugedeckt bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder bei 180 Grad Celsius (Heißluft) etwa 20-25 Minuten im
Backofen. Dabei müssen Sie die Fasane immer mal wieder mit dem Bratenfond übergießen. Anschließend nehmen Sie den
Topf aus dem Backofen und nehmen die Fasane aus der Flüssigkeit. Dann legen Sie sie auf ein Backblech und braten die
Vögel noch einige Minuten im Ofen schön kross.

Währenddessen geben Sie beide Sorten der Weintrauben in den Fond, lassen ihn kurz aufkochen und binden ihn mit der
Schlagsahne ab. Abgeschmeckt wird die Sauce mit Meersalz und geschrotetem Pfeffer. Zum Schluss richten Sie die Fasane
auf vorgewärmten Tellern an und begießen sie mit der Trauben-Sahne-Sauce.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Sauerkraut (mit Champagner verfeinert) und unser Flensburger Kartoffel-Pastinakenpüree,
dass Sie unter dem folgendem Link finden: viewtopic.php?f=143&t=76796&p=80996