Zartes Schweinefilet in Kräutersauce

Fleischgerichte mit Schwein aus Angeln

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Zartes Schweinefilet in Kräutersauce

Beitragvon koch » Sa 12. Okt 2019, 17:22

Zartes Schweinefilet in Kräutersauce

Menge: 4 Portionen

800 Gramm Schweinefilet
2 Esslöffel Butterschmalz
400 Milliliter Schweine-Brühe (Instant)
1 Bund gemischte Kräuter (notfalls Tiefkühl)
3 große Knoblauchzehen
1 Limone
250 Gramm Kräuter-Frischkäse
etwas Meersalz
etwas geschrotteten Pfeffer
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss

Schneiden Sie das Schweinefilet in gleich dicke Scheiben, plattieren Sie sie etwas und würzen Sie die Filets
mit Pfeffer und Meersalz. Dann zerlassen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten die Filets von
beiden Seiten gut an. Die Schweinefilets nehmen Sie danach heraus, stellen sie im Backofen warm (80 Grad
Celsius), lösen den Pfannensatzt mit der Brühe ab und kochen ihn auf. Anschließend waschen Sie die gemischten
Kräuter, schütteln sie kurz trocken und hacken sie fein. Die gehackten Kräuter geben Sie jetzt in die Schweine-Brühe.
Danach schneiden Sie die abgezogenen Knoblauchzehen in kleine Würfel und geben sie mit dem Saft der Limette in
die Brühe. Dann lassen Sie die Sauce noch einmal ganz kurz aufkochen und schmecken sie zum Schluss noch einmal mit
geschrotetem Pfeffer, etwas Meersalz sowie etwas Muskat ab.

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