Hühnerfrikassee "Gärtnerin Art"

[koch]

Hühnerfrikassee "Gärtnerin Art"

Menge: 8 Portionen

1 Poularde (etwa 1,2 Kilogramm)
1 Bund Suppengemüse
80 Gramm Butter
60 Gramm Weizenmehl
etwas Tafelsalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Worcestersoße
500 Gramm frischer oder Tiefkühl-Spargel
eventuell 1 Esslöffel Gemüsebrühe
1 Zitrone, den Saft davon
250 Gramm frische Champignons
2 Eigelb (Größe M)
200 Milliliter Schlagsahne
125 Milliliter Weißwein oder hellen Traubensaft

Garen Sie die Poularde mit dem Suppengemüse in ausreichend Wasser und lassen Sie danach beide Zutaten auskühlen.
Das Fleisch lösen Sie anschließend von den Knochen und schneiden es in große Würfel. Die Geflügelbrühe lassen
Sie bitte erkalten.

In einem zweiten Topf zerlassen Sie nun die Butter, lassen sie dabei aber nicht braun werden. Dann rühren Sie
das Mehl (für die Bindung) mit einem Schneebesen ein und löschen das Ganze mit der Geflügelbrühe ab. Die Brühe
müssen Sie kalt zugeben und danach aufkochen lassen (damit sie richtig gebunden wird und der Mehl-Geschmack
verloren geht). Abgeschmeckt wird die Sauce nun mit Pfeffer, Salz und der Worcestersoße.
Den Spargel garen Sie in einem dritten Topf wahlweise in Salzwasser oder Gemüsebrühe sowie dem Zitronensaft.

Dann säubern Sie die Champignons und schneiden sie in Stücke.
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb
sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser au und waschen die Pilze darin etwa 1-2 Minuten. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Jetzt zerlassen Sie das Butterschmalz, dünsten die Champignons darin an und geben die Champignons sowie den
Spargel in den Geflügel-Fond. Danach verrühren Sie die Eigelbe mit der Schlagsahne und dem Weißwein (oder,
wenn Kinder mitessen, den hellen Traubensaft) gut und geben die Mischung in den Topf. Jetzt dürfen Sie das
Ganze nicht mehr kochen lassen (sonst haben Sie Rührei im Hühnerfrikassee!). Zum Schluss geben Sie das
Geflügelfleisch dazu, erhitzen das Gericht kurz und servieren es dann Ihren Gästen.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Wildreis oder Petersilien-Kartoffeln.