Amaranth mit Gemüse

[koch]

Amaranth mit Gemüse

Menge: 2 Portionen

150 Gramm Amaranth
50 Gramm Butter
3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Liter Gemüsebrühe
150 Gramm Möhren
200 Gramm Lauch/Lauch
40 Gramm Baum-Nuss-kerne
1/2 Bund Petersilie
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer

Frage: Ich habe Amaranth eingekauft und nach Vorschrift gekocht. Das
Resultat war genießbar, aber nicht mehr, und der Geschmack erinnert
an ein feuchtes Lagerhaus. Gibt es schmackhafte Gerichte mit
Amaranth ?

Antwort: Die Frage zum Amaranth verrät mir, dass Sie wie ich in
Bioläden verkehren und dort nicht nur Bulghur und Buchweizen kaufen,
sondern auch mit südamerikanischen Getreidepflanzen wie Amaranth und
sicher auch Quinoa experimentieren. Mit Amaranth habe ich die
gleichen Erfahrungen gemacht wie Sie, bis mir die Fachfrau im
Bioladen erklärte, dass es am besten schmeckt, wenn man es wie
Risotto zubereitet, das heißt mit einer fein-gehackten Zwiebel in Öl
oder Butter dünstet und dann mit Gemüsebrühe weich kocht.

Man röstet die Amaranth-Körner in Butter und Olivenöl 5 Minuten an,
gibt die Gemüsebrühe hinzu und lässt das 45 Minuten zugedeckt leicht
kochen. Dann gibt man das Gemüse klein geschnitten bei und lässt es
10 Minuten garen. Man würzt mit Tafelsalz und Pfeffer und vermischt
zuletzt mit gehackten Nusskernen und Petersilie.