Bagel Rezept 2 (Dr. Oetker)

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Bagel Rezept 2 (Dr. Oetker)

Beitragvon koch » Do 23. Apr 2015, 18:08

Bagel Rezept 2 (Dr. Oetker)

Menge: 15 Stück

450 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
50 Gramm Speisestärke
1 Päckchen Trockenhefe
3 Esslöffel Brauner Zucker
1 Esslöffel Tafelsalz
300 Milliliter Lauwarmes Wasser
Sesamsamen, Mohn,
Grobes Salz
Fein gehackte Zwiebeln

Mehl und Speisestärke in eine Rührschüssel sieben. Trockenhefe,
Zucker, Tafelsalz und das lauwarme Wasser dazugeben. Mit dem Handrührgerät
und Knethaken in 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. An
einem warmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt
so hoch ist. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals
durchkneten. Den Teig in etwa 60 Gramm schwere Portionen teilen und zu
Kugeln formen. Jede Teig-kugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der
Mitte bis zur Arbeitsfläche durchdrücken. Den Finger kreisförmig
bewegen, um das Loch zu vergrößern. Den Teig-ring um den Finger
kreisen lassen, bis der Durchmesser des Loches etwa ein Drittel des
Gesamtdurchmessers beträgt. Die Bagels mit ausreichendem Abstand auf
ein mit Mehl bestäubtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und
etwa 10 Minuten gehen lassen. Eine großen weiten Topf zu zwei
Dritteln mit Wasser füllen und es zum Sieden bringen. Mehrere Bagels
auf einmal hineingeben und etwa 15 Sekunden darin lassen, bis sie
beginnen, sich aufzublähen. Den Topf dabei nicht abdecken. Die Bagels
mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und
sofort auf ein gefettetes Blech legen, mit Sesam, Mohn, grobem Salz,
Zwiebeln oder Knoblauch bestreuen. In den vorgeheizten Backofen
schieben, bei 200-220 °C (Heißluft 180-200 °C) in 20-25 Minuten
goldgelb, aber nicht zu braun backen.

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