Challah I

[koch]

Challah I

Menge: 2 Laibe

1 Esslöffel Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
75 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Tafelsalz
5 Esslöffel Pflanzenöl
2 Eier (Größe M), verquirlt
750 Gramm Mehl, Type 1050, gesiebt
1 Ei (Größe M), mit einer Prise Tafelsalz
und einer Prise Zucker
verquirlt, zum glasieren
Sesam- oder Mohnsamen

Challah ist das traditionelle Eier-Hefeteig-Brot in Zopf-form, das am
Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen serviert wird. In der Regel
wird der Zopf geflochten, außer an Rosch Haschana. Für diesen Tag wird ein
besonderer, spiralförmiger Laib gebacken, der das Greifen nach dem Himmel
in der Hoffnung auf ein glückliches Neues Jahr symbolisiert. Es ist das
beliebteste Eierteig-Brot in den Vereinigten Staaten und auch das
vielseitigste, weil es mit seiner weichen, Kuchen-artigen Konsistenz zu den
meisten Speisen passt.

Hefe und Zucker in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Teig-haken mischen.
Das Wasser unterrühren. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem
sauberen Geschirrtuch zudecken und 10-12 Minuten stehenlassen., bis die
Mischung leicht schaumig und blasig ist.

Die Küchenmaschine auf geringe Geschwindigkeit schalten und Tafelsalz, Speiseöl
und Eier gründlich unterschlagen. nach und nach das Mehl zugeben; wenn es
vollständig untergerührt ist, ist der Teig etwas klebrig. Die Geschwindigkeit
auf mittlere Stufe schalten und 5-7 Minuten kneten, bis der
Teig um die Teig-haken eine Kugel formt und sich vom Schüssel-rand löst.
Falls der Teig klebrig bleibt, noch etwas Mehl zugeben und 2 Minuten länger
kneten. (Nicht zuviel Mehl zufügen, ein weicherer Teig ergibt ein
feuchteres Brot.)

Eine große Schüssel dünn ausfetten. Den Teig hineingeben und wenden, um ihn
mit Öl zu benetzen. (Auf diese Weise wird vermieden, daß sich an der
Oberfläche eine Kruste bildet.) Mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken
und 1 1/2 bis 2 Stunden an einem mäßig warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis
sich der Teig verdoppelt hat; der Platz sollte nicht zu warm sein, sonst
wird die Konsistenz ungleichmäßig.

Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten.
wieder in die Schüssel legen, gut zudecken und 6-8 Stunden oder über Nacht
in den Kühlschrank stellen, um den Teig beim zweiten Mal sehr langsam
aufgehen zu lassen. (Wenn der Teig langsam aufgeht, wird die Konsistenz
locker und gleichmäßig.)

Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig kneten.
Eine Kugel formen und diese in zwei gleich große Stücke schneiden.
Ein großes Backblech dünn einfetten. Zunächst die erste Hälfte des Teiges
verarbeiten, in drei gleich große Stücke schneiden und diese zu Kugeln
rollen. Aus jeder Kugel eine lange Rolle von etwa 45 cm Länge und 2,5 cm
Breite formen. Die drei Rollen zu einem Zopf flechten und auf eine Seite
des Backblechs legen, dabei die Enden unter den Laib schieben. Mit dem
restlichen Teig ebenso verfahren und den zweiten Laib formen.
Die Laibe mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort
60 Minuten gehen lassen, bis sich ihre Größe fast verdoppelt hat. Den Backofen
auf 190° vorheizen.

Jeden aufgegangenen Laib mit Eiglasur bestreichen und mit Sesam- oder
Mohnsamen bestreuen. 40 Minuten backen, bis die Laibe gut gebräunt sind und
hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Auf ein Kuchengitter
legen und abkühlen lassen.