Chlii-Couscous (K'seksu chlii)

Kartoffel-, Gemüsegerichte

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Chlii-Couscous (K'seksu chlii)

Beitragvon koch » Do 23. Apr 2015, 15:55

Chlii-Couscous (K'seksu chlii)

Menge: 10 Portionen

FÃœR DEN COUSCOUS

1 Kilogramm Couscous-Grieß
1 Tasse Speiseöl
150 Gramm Butter
1 Esslöffel Tafelsalz (1)
1/2 Liter Wasser

FÃœR DIE BRÃœHE

4 Liter Wasser
2 Esslöffel Süßer Paprikapulver
1 Teelöffel Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
1/2 Teelöffel Safran-Pulver
500 Gramm Chili; (*)
2 Zwiebeln; geviertelt (1)
400 Gramm Zwiebeln; (2)
500 Gramm Kohl
1 Kilogramm Dicke Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
500 Gramm Möhren
250 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
250 Gramm Tomaten
3 Chilis
500 Gramm Kürbis
300 Gramm Rosinen

Den Grieß waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf
einer großen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu
trennen.

Für die Brühe Wasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes
geben. Mit dem Paprikapulver, Pfeffer, dem Safran und Salz würzen. Das
Chili und Zwiebeln (1) zugeben und alles zum Kochen bringen. Den Kohl
in Stücke schneiden. Kocht das Wasser, das Chili-Fleisch
herausnehmen und zur Seite stellen. Den Kohl zugeben. Den Grieß in
den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen.
Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Grieß 30 Minuten dämpfen.

Den Grieß herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
etwas Speiseöl und anschließend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Speiseöl
und Wasser zugeben: Speiseöl und Wasser sollten zum Schluss gleichmäßig
verteilt sein. Den Grieß stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist.

Währenddessen die dicken Bohnen aus ihrer Schale lösen. Die
Möhren und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die
Zwiebeln (2) hacken. Die Bohnen, das Bohnenkraut, die Möhren, die
Kartoffeln, die Zwiebeln, die geviertelten Tomaten und die in Stücke
geschnittenen Chilis der Brühe zugeben. Wenn nötig, Wasser zugießen.
Den Grieß zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die
Brühe zum kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Grieß erneut
herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darüberstreuen
und die Butter in Flocken zufügen. Den Grieß lockern, um die
Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmäßig zu
verteilen.

Den Kürbis in Stücke schneiden und in etwas Brühe dämpfen. Zum
Schluss das Chili-Fleisch und die Rosinen der Chili-Brühe wieder
zugeben.

Kurz vor dem Servieren den Grieß zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen.
Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer
Platte anrichten. Mit reichlich Brühe übergießen und das
Chili-Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des
Couscous geben.

(*) Chili ist eine bei vielen Gerichten verwendete Zutat aus
mariniertem Fleisch, die eigens zubereitet werden muss. Selbst in
kleinen Familien wird Chili in der Regel in großen Mengen
hergestellt. Da sich Chili bis zu zwei Jahre konservieren lässt, ist
es nicht ungewöhnlich, dass 100 Kilogramm Fleisch auf einmal
verarbeitet werden. Inzwischen wird fertig zubereitetes Chlii in
Marokko auch auf den städtischen Märkten verkauft.

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