Sauerteig Vermehrung
Menge: 1 Portion
Aus Sauerteig-Rest:
50 Gramm alten Sauerteig
375 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
375 Gramm Wasser, 40 Grad Warm
Aus Krümel-sauer:
75 Gramm Krümmel-sauer
350 Gramm Roggenmehl
375 Gramm Wasser (40 Grad warm)
Das Mehl sieben, mit Rest-Sauerteig oder Krümmel-sauer und Wasser gut
vermischen und in einem Steingut-Gefäß 24 Stunden gehen lassen. Nach
12 Stunden gut umrühren. Gefäß verschlossen halten.
Menge: 1 Portion
Aus Sauerteig-Rest:
50 Gramm alten Sauerteig
375 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
375 Gramm Wasser, 40 Grad Warm
Aus Krümel-sauer:
75 Gramm Krümmel-sauer
350 Gramm Roggenmehl
375 Gramm Wasser (40 Grad warm)
Das Mehl sieben, mit Rest-Sauerteig oder Krümmel-sauer und Wasser gut
vermischen und in einem Steingut-Gefäß 24 Stunden gehen lassen. Nach
12 Stunden gut umrühren. Gefäß verschlossen halten.