Nuss-Brötchen-Rad (vegan)

Süßes und veganes Gebäck

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Nuss-Brötchen-Rad (vegan)

Beitragvon koch » Sa 13. Jul 2019, 21:49

Nuss-Brötchen-Rad (vegan)

Menge: 1 Stück mit 12 Brötchen

Für den Teig:
75 Gramm vegane Margarine
500 Gramm Weizenmehl
1 Paket Trocken-Back-Hefe
25 Gramm feiner Voll-Rohrzucker
1 Teelöffel (gestrichen) Salz
250 Gramm Soja-drink
30 Gramm gemahlene Pistazien-kerne
30 Gramm Walnuss-kerne
30 Gramm Haselnusskerne

Zum Bestreichen und Bestäuben:
50 Milliliter Wasser
1/2 Teelöffel Speisestärke
25 Gramm Mohnsamen
25 Gramm Sesamsamen

Außerdem:
Backpapier

Für den Teig zerlassen Sie erst die vegane Margarine in einem kleinen Topf. Dann geben Sie das Mehl
in eine Rührschüssel und vermischen es sorgfältig mit der Tocken-Back-Hefe. Danach fügen Sie den
Rohrzucker, das Salz, den Soja-drink und die zerlassene Margarine hinzu.

Nun verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf der niedrigsten, dann
auf der höchsten Stufe in etwa 5-6 Minuten zu einem glatten Teig. Den Teig lassen Sie dann zugedeckt
so lange an einem warmen Ort gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat (das dauert etwa 30-40 Minuten).

Währenddessen verrühren Sie zum Bestreichen das Wasser und die Speisestärke in einem kleinen Topf und
lassen das unter Rühren kurz aufkochen. Danach lassen Sie die Flüssigkeit bitte erkalten.

Den Teig dritteln Sie jetzt und verkneten jede Portion mit einer Sorte Nusskerne. Anschließend formen
Sie jede Portion zu jeweils 4 runden Brötchen. Danach belegen Sie ein Backblech mit dem Backpapier. Die
4 Brötchen setzen Sie in die Mitte des Backbleches aneinander (bitte nicht zu dicht. Die restlichen
Brötchen setzen Sie nicht zu eng kreisförmig darum.

Nun bestreichen Sie die Brötchen mit der Speisestärke-Flüssigkeit und bestreuen sie anschließend im
Wechsel mit Mohn-Samen und Sesam-Samen. Die Brötchen lassen Sie danach bitte nochmals an einem warmen
Ort gehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (das dauert etwa 20-25 Minuten).

In der Zeit heizen Sie bitte den Backofen auf entweder etwa 180 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder
auf etwa 160 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Dann schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen und backen das Brötchen-Rad etwa 25 Minuten.
Das Brötchen-Rad ziehen Sie nach der Backzeit mit dem Backpapier von dem Backblech auf ein Küchen-Rost und
lassen es erkalten.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Teig-geh-Zeit und Abkühl-Zeit
Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 34 Gramm
Kilojoule: 1165
Kcal: 278

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