Mango-Gelee in Zitronen-Sternanis-Zuckersirup (vegan)

Süßes und veganes Gebäck

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Mango-Gelee in Zitronen-Sternanis-Zuckersirup (vegan)

Beitragvon koch » So 7. Jul 2019, 18:18

Mango-Gelee in Zitronen-Sternanis-Zuckersirup (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 1/2 reife Mangos (insgesamt etwa 400 Gramm Fruchtfleisch)
6 Esslöffel Zitronensaft
125 Milliliter Sojamilch (Natur)
1 Teelöffel (gehäuft) Agar-Agar (etwa 5 Gramm)
100 Gramm Zucker

Für den Sirup
100 Milliliter Pflaumen-wein
275 Milliliter Wasser
4 Sternanis

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Halbieren Sie erst die Mangos, schneiden Sie das Fruchtfleisch von dem Stein und schälen Sie es dann.
Das Fruchtfleisch schneiden Sie danach bitte in grobe Würfel. Die Mango-Würfel pürieren Sie jetzt mit
3 Esslöffeln des Zitronensaftes so fein wie möglich.

Dann verrühren Sie die Soja-Milch, den Agar-Agar und 2 Esslöffel des Zuckers in einem kleinen Topf und
lassen die Soja-Milch unter Rühren aufkochen. Danach nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und rühren
das Mango-Püree nach und nach unter.

Nun legen Sie eine kleine Auflaufform (etwa 22 x 15 Zentimeter) glatt mit der Frischhaltefolie aus und
füllen die Püree-Masse hinein. Die Auflaufform stellen Sie anschließend zugedeckt etwa 4 Stunden in den
Kühlschrank und lassen das Mango-Püree fest werden.

Zwischendurch verrühren Sie für den Sirup den Pflaumen-wein mit dem restlichen Zucker und dem restlichem
Zitronensaft, dem Wasser und dem Sternanis in einem Topf. Dann lassen Sie das Ganze kurz aufkochen und
lassen es etwa 5-6 Minuten kochen. Danach nehmen Sie den Topf bitte von der Kochstelle. Den Sirup lassen
Sie jetzt erkalten und stellen ihn zugedeckt auch in den Kühlschrank.

Anschließend stürzen Sie das Püree mit der Frischhaltefolie aus der Form und entfernen die Folie. Das
Mango-Gelee schneiden Sie jetzt mit einem Messer in 3-4 Zentimeter große Rauten, verteilen es in
Dessert-Schüsseln und füllen Alles zum Schluss mit dem Sirup auf.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Kühl-zeit

Pro Portion:
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 1 Gramm
Kohlenhydrate: 41 Gramm
Kilojoule: 934
Kcal: 223

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