Rührteig

[koch]

Rührteig

Rührteig muss richtig gerührt werden !
Nämlich gerade lange genug um glatt, aber nicht zu schaumig zu werden.

Die Voraussetzungen:
Eier und Fett (Butter oder Margarine) müssen die gleiche Temperatur, am besten Raumtemperatur,
haben. Durch zu kalte Zutaten gerinnt Ihnen der Teig.

Die klassische Rührmethode:
Das Fett rühren Sie zuerst cremig. Danach rühren Sie im Wechsel Zucker und Eier unter. Dann
vermischen Sie das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver und sieben Alles dazu. Dann
rühren Sie die Zutaten unter den Teig. Beim Rühren mit der Knetmaschine können Sie genauso
verfahren oder alle Zutaten zusammen in die Rührschüssel geben und auf einmal glatt rühren.

Der Rührteig soll weder zu fest noch zu flüssig sein. Das heißt im Bäcker-Fachjargon:
Er soll schwer reißen vom Löffel fallen. Die Flüssigkeit fügen Sie esslöffelweise zu und prüfen
bitte immer wieder, ob die richtige Teigkonsistenz erreicht ist.

Sobald der Teig fertig gerührt ist, heben Sie Trockenfrüchte unter. Zuvor müssen Sie allerdings die
Trockenfrüchte eventuell waschen und abtropfen, mit etwas Mehl bestäuben und durch-schwenken.
Dann heben Sie die Trockenfrüchte unter den Teig. So bleiben die Früchte beim Backen
gleichmäßig verteilt und sinken nicht auf den Teigboden. Sollte dieses trotzdem passieren, war
der Teig zu weich durch zu langes Rühren oder durch eine z große Flüssigkeiszugabe.

Die Garprobe machen Sie bitte nach der vorgesehenen Garzeit:
Dafür stechen Sie ein Holzstäbchen in den Kuchen. Haften dem Stäbchen beim Herausholen keine
feuchten Teigkrümel mehr an, ist der Kuchen durchgebacken und gar.