Buntes Paprikagemüse mit Buchweizengrütze (vegan)

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Buntes Paprikagemüse mit Buchweizengrütze (vegan)

Beitragvon koch » So 2. Jun 2019, 00:21

Buntes Paprikagemüse mit Buchweizen-Grütze (vegan)

Menge: 2 Portionen

Für das Paprika-Gemüse:
500 Gramm Paprikaschoten (rot, grün und gelb)
2 Stangen Staudensellerie (je etwa 50 Gramm)
1 große Knoblauchzehe
1 Zwiebel (je etwa 50 Gramm)
2 Stängel Thymian
1 Stängel Rosmarin
3 Esslöffel Olivenöl
75 Milliliter Gemüsebrühe

Für die Buchweizen-Grütze:
370 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
120 Gramm Buchweizengrütze
5 Stängel glatte Petersilie
etwas Salz

1 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Teelöffel Ahornsirup

Für das Gemüse vierteln Sie bitte die Paprikaschoten der Länge nach, entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen
Scheidewände heraus. Die Schoten-viertel spülen Sie danach gründlich ab, tupfen sie trocken und schneiden sie der Länge nach
in schmale Streifen. Dann putzen Sie den Staudensellerie, spülen ihn ab, lassen ihn abtropfen und schneiden ihn erst in etwa
5 Zentimeter lange Stücke, danach längs in dünne Streifen. Nun ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln ab, halbieren die
Zwiebeln und schneiden sie längs in dünne Streifen. Den Knoblauch schneiden Sie bitte in kleine Würfel. Dann spülen Sie den
Thymian und den Rosmarin ab, schütteln beides kurz trocken und zupfen die Blätter beziehungsweise die Nadeln von den Stängeln.

Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten die Zwiebelstreifen darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze
an. Danach geben Sie die Knoblauch-Würfel, die Paprika-streifen, die Sellerie-streifen, die Thymian-blätter, die Rosmarin-nadeln und
die Gemüsebrühe hinzu und bringen das Ganze zum Kochen. Das Gemüse dünsten Sie bitte zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten.

Für die Grütze bringen Sie die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf zum Kochen, streuen die Buchweizen-Grütze ein und lassen Alles
unter Rühren aufkochen. Die Grütze lassen Sie danach zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12-13 Minuten quellen. Währenddessen
spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln (einige Blätter müssen Sie zum
Garnieren beiseite legen). Dann zerschneiden Sie die Petersilien-blätter grob, rühren sie unter die Grütze und schmecken diese
mit salz ab. Nun geben Sie das Tomatenmark zu dem Paprika-Gemüse und kochen das Gemüse unter Rühren auf. Das Gemüse wird danach
mit Pfeffer, Salz und Ahornsirup abgeschmeckt.

Zum Schluss richten Sie das Paprika-Gemüse mit der Buchweizen-Grütze an und garnieren das Gericht mit den beiseite gelegten
Petersilie-blättern.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Quellzeit
Garzeit für das Gemüse: etwa 15 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Kilojoule: 1939
Kcal: 493

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