Pilzpfanne (vegan)

[koch]

Pilzpfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Austernpilze
300 Gramm Shiitakepilze
400 Gramm Champignons
2 Esslöffel Mehl
2 große Zwiebeln
6 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Olivenöl
etwas Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
einige Petersilienstängel

Putzen Sie die Pilze:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Die trockenen Stiele der Shiitakepilze entfernen Sie bitte. Dann schneiden Sie die Pilze je nach Größe in Streifen,
halbieren sie oder vierteln sie. Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab, halbieren sie und schneiden sie in Scheiben.
Nun erhitzen Sie zwei Esslöffel von dem Speiseöl in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelscheiben unter
Rühren darin an (bis sie glasig sind). Anschließend nehmen Sie die Zwiebelscheiben bitte aus der Pfanne.

Jetzt erhitzen Sie in der gleichen Pfanne das restliche Speiseöl und braten die Pilze portionsweise darin
unter gelegentlichem Rühren an. Die beiseite gestellten Zwiebeln geben Sie danach wieder in die Pfanne, braten
die Pilzpfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze noch etwa 3-4 Minuten und schmecken sie dann mit Pfeffer und
Salz kräftig ab ab.

Nebenbei spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln.
Serviert wird die Pilz-Pfanne zum Schluss mit Petersilie bestreut.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Garzeit: etwa 5-6 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 9 Gramm
Kilojoule: 797
Kcal: 191