Gemüsecurry mit Koriander (vegan)

Pfannengerichte

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21661
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Gemüsecurry mit Koriander (vegan)

Beitragvon koch » Fr 17. Mai 2019, 23:21

Gemüsecurry mit Koriander (vegan)

Menge: 2 Portionen

1 rote Paprikaschote
100 Gramm Shiitakepilze
2 Esslöffel Mehl
2 Frühlingszwiebeln
100 Gramm Zuckerschoten
2 kleine Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Esslöffel Speiseöl
200 Milliliter Gemüsebrühe
200 Milliliter Kokosmilch
1 Limette (unbehandelt und ungewachst)
etwas Salz
1 Teelöffel Seisestärke
3 Stängel Koriander (je nach Geschmack eventuell etwas mehr)

Halbieren Sie die Paprikaschote, entstielen und entkernen Sie sie und schneiden Sie die weißen Scheidewände
heraus. Danach spülen Sie die Schoten gründlich ab und schneiden sie in sehr feine Streifen. Nun putzen Sie
die Pilze und schneiden sie dann in Scheiben.

Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Die Frühlingszwiebeln putzen Sie, spülen sie ab und schneiden sie dann mit dem hellen Grün schräg in Scheiben.
Danach schneiden Sie von den Zuckerschoten die Enden ab, fädeln die Schoten eventuell ab (Abfädeln ist das
Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht), spülen die Schoten dann ab und schneiden
sie längs einmal durch. Anschließend schälen Sie die Knoblauchzehen und schneiden sie in kleine Würfel. Die
Chili-schote spülen Sie jetzt ab, entstielen sie und schneiden sie mit den Kernen in dünne Streifen. Dann
schälen Sie den Ingwer (siehe Tipp) und reiben ihn auf einer Haushalts-reibe fein.

Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok und dünsten zuerst die Zuckerschoten, dann die Paprika-streifen und
anschließend die Pilz-scheiben darin etwa 1-2 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze an. Danach geben Sie die
Frühlingszwiebel-scheiben, die Chili-streifen, die Knoblauch-würfel und den Ingwer hinzu. Jetzt gießen Sie die
Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu, bringen Alles zum Kochen und lassen es etwa 2-3 Minuten kochen.
Währenddessen waschen Sie die Limette heiß ab und reiben die Schale fein ab. Dann halbieren Sie die Limette und
pressen den Saft aus. Die Limetten-schale und 2 Esslöffel des Limettensaftes rühren Sie nun unter das Gemüse-Curry.
Gewürzt werden die Zutaten mit etwas Salz.

Anschließend rühren Sie die Speisestärke mit etwas Wassere an, geben das in dass Gemüse-Curry (zum binden der
Flüssigkeit) und lassen das Gericht einmal aufkochen. Währenddessen spülen Sie bitte den Koriander ab,
schütteln ihn kurz trocken, zupfen die Blätter von den Kräuter-stängeln und schneiden die Blätter grob klein.
Zum Schluss mischen Sie die Kräuter-Blätter unter das Gemüse-Curry und servieren es dann.

Unser Tipp:

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 3 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 23 Gramm
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Kilojoule: 1280
Kcal: 309

Zurück zu „Pfannengerichte(vegan)“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 2 Gäste