Wokgemüse mit Sojabohnen und Tofu (vegan)

[koch]

Wok-Gemüse mit Sojabohnen und Tofu (vegan)

Menge: 4 Portionen

175 Gramm getrocknete Sojabohnen
50 Gramm frischer Ingwer
3 Knoblauchzehen
1 rote Chili-schote (eventuell je nach Geschmack weniger)
4 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Sojasauce
400 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel dunkles, asiatisches Sesamöl
2 rote Zwiebeln
200 Gramm Zuckerschoten
450 Gramm rote Paprikaschoten
6 Frühlingszwiebeln (etwa 100 Gramm)
500 Gramm geröstete, gesalzene Cashewkerne
1 Esslöffel (gestrichen) Speisestärke
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
6 Stängel Thai-Basilikum

Geben Sie am Vortag die Sojabohnen in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit kaltem Wasser, sodass sie bedeckt sind,
und lassen Sie die Sojabohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag gießen Sie die Sojabohnen ab, geben sie in einen
topf und gießen so viel Wasser hinzu, dass die Sojabohnen ganz bedeckt sind. Die Bohnen lassen Sie nun zugedeckt etwa
2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Währenddessen schälen Sie den Ingwer (siehe Tipp), ziehen den Knoblauch ab und
schneiden beides in kleine Würfel. Die Chilischote spülen Sie ab, tupfen sie kurz trocken und entstielen die Schote dann.
Danach hacken Sie die Chili-schote mit den Kernen sehr fein. Anschließend vermischen Sie bitte die Ingwerwürfel, die
Knoblauch-würfel, den Chili, etwas Zucker, die Sojasauce, die Gemüsebrühe und das Sesamöl in einer Schüssel und stellen
die Zutaten beiseite. Nun ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in etwa 1 Zentimeter breite Spalten. Von den
Zuckerschoten schneiden Sie danach bitte die Enden ab und fädeln die Schoten eventuell ab (Abfädeln ist das Abziehen
der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht). Dann spülen Sie die Zuckerschoten ab und halbieren sie schräg.

Die Paprikaschoten halbieren Sie nun, entstielen und entkernen sie und schneiden die weißen Scheidewände heraus. Danach
spülen Sie die Schoten ab und schneiden sie in etwa 1 1/2 Zentimeter breite Streifen. Anschließend putzen Sie bitte die
Frühlingszwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie der Länge nach schräg in etwa 1 Zentimeter breite Scheiben. Den Tofu
schneiden Sie in etwa 2 Zentimeter breite Streifen und lassen nebenbei die gegarten Sojabohnen in einem Sieb abtropfen.
Jetzt hacken Sie die Cashewkerne grob und rühren die Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser an. Dann erhitzen Sie
jeweils die Hälfte des Sonnenblumenöls in einem großen Wok. Das vorbereitete Gemüse dünsten Sie mit den Sojabohnen in
2 Portionen unter Rühren an, bis Alles leicht zusammenfällt. Dann geben Sie die beiseite gestellte Soja-Sesamöl-Mischung
hinzu und lassen das Ganze unter Rühren so lange einkochen, bis nur noch etwa ein Viertel der Flüssigkeit vorhanden und
das Gemüse kross gegart ist.

Jetzt mischen Sie die Tofu-streifen vorsichtig unter und erhitzen sie kurz mit. Dann rühren Sie die angerührte
Speisestärke unter und lassen sie vorsichtig unter Rühren einmal aufkochen (so binden Sie die restliche Flüssigkeit).
Zwischendurch spülen Sie das Thai-Basilikum ab und schütteln es kurz trocken. Die Blätter der Kräuter zupfen Sie bitte
von den Stängeln und schneiden sie danach grob klein. Nun heben Sie die Cashewkerne mit dem Basilikum unter das Gemüse
und richten das Wok-Gemüse zum Schluss auf Tellern an. Danach können Sie das Gericht heiß servieren.

Unser Tipp:

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.

Weiterer Tipp:
Tofu richtig zubereiten
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=39&t=117440

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit für die Sojabohnen: etwa 2 Stunden

Pro Portion:
Eiweiß: 45 Gramm
Fett: 37 Gramm
Kohlenhydrate: 44 Gramm
Kilojoule: 2901
Kcal: 693