Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Spinat-Salat und Humus (vegan)

[koch]

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Spinatsalat und Humus (vegan)

Menge: 2 Portionen

2 große, festkochende Kartoffeln
1 Zucchini
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer

Für den Spinsatsalat:
250 Gramm junger Blattspinat
4 dünne Frühlingszwiebeln
12 Cocktailtomaten
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl

4 Esslöffel Olivenöl zum Braten
4 Esslöffel Humus (Kichererbsenpüree)

Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie ab und reiben Sie die Kartoffeln auf einer Haushalts-reibe grob.
Dann spülen Sie die Zucchini ab, schneiden die Enden ab und reiben die Zucchini auch auf der Reibe. Die
Kartoffel-raspel und die Zucchini-raspel würzen Sie nun mit Pfeffer und Salz.

Danach verlesen Sie für den Salat den Spinat und schneiden die dicken Stiele ab. Den Blattspinat waschen
Sie bitte gründlich, lassen ihn abtropfen oder schleudern ihn trocken. Dann putzen Sie die Frühlingszwiebeln,
spülen sie ab und schneiden sie in feine Streifen. Anschließend spülen Sie die Cocktailtomaten ab, halbieren
sie und schneiden die Stängelansätze heraus. Für das Dressing verschlagen Sie jetzt den Zitronensaft mit
Pfeffer und Salz und schlagen das Olivenöl mit einem Schneebesen unter. Danach erhitzen Sie etwas Olivenöl
in einer großen Pfanne, geben den Kartoffel-Zucchini-Teig in 6 Portionen in die Pfanne und drücken den Teig
etwas Flach. Die Puffer braten Sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun, nehmen sie heraus und
lassen sie auf Küchenpapier abtropfen. Danach vermischen Sie den Blattspinat mit den Frühlingszwiebel-scheiben,
den Tomaten-hälften und dem Dressing. Zum Schluss richten Sie die Kartoffel-Zucchini-Puffer mit dem Spinat-Salat
und dem Humus an.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 46 Gramm
Kohlenhydrate: 42 Gramm
Kilojoule: 2673
Kcal: 638