Ofenkartoffeln mit Linsendip und Petersiliendip (vegan)

[koch]

Ofenkartoffeln mit Linsendip und Petersiliendip (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 festkochnd Kartoffeln (je etwa 200 Gramm)

Für den Linsendip:
3 Zwiebeln (je etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
80 Gramm rote Linsen
125 Milliliter Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel gemahlenen Fenchel

Für den Petersiliendip:
3 Zwiebeln (je etwa 50 Gramm)
500 Gramm Petersilienwurzeln
2 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Gemüsebrühe

4 Stängel glatte Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
250 Gramm Rote Bete (gegart und vakuumverpackt)
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Messerspitze gemahlenen Koriander
1 Teelöffel Zitronensaft (eventuell mehr)
2 Stängel glatte Petersilie
1 Esslöffel Zitronensaft (eventuell mehr)
etwas Zucker

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, geben Sie sie in einen Topf knapp bedeckt mit Wasser,
bringen Sie sie zum Kochen und garen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten
vor. In der Zwischenzeit ziehen Sie für den Linsendip die Zwiebeln ab und schneiden sie in
kleine Würfel. Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf und dünsten die
Zwiebelwürfel darin an. Die Linsen, die Gemüsebrühe und den Fenchel geben Sie nun hinzu und
bringen das Ganze zum Kochen. Anschließend werden die Linsen zugedeckt etwa 15 Minuten bei
schwacher Hitze gedünstet, bis sie zerfallen. Danach lassen Sie sie abkühlen.

Jetzt Heizen Sie den Backofen auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder
auf etwa 180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Für den Petersiliendip ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Die
Petersilienwurzen schälen Sie, spülen sie ab und schneiden sie in Scheiben. Dann erhitzen Sie
das Olivenöl in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Petersilienwürzelscheiben
darin an. Nun geben Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Alles zum Kochen. Das Petersiliengemüse
muss zugedeckt etwa 20-22 Minuten bei schwacher Hitze garen. Währenddessen gießen Sie die
Kartoffeln ab, spülen sie mit kaltem Wasser ab und pellen sie dann. Dann spülen Sie die Petersilie
ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln.

Jetzt schneiden Sie 8 Bögen Backpapier (je etwa 21 x 38 Zentimeter) aus, geben etwas Olivenöl in
eine Schüssel und würzen es mit Salz. Dann schwenken Sie die Kartoffeln darin. Anschließend legen
Sie die Kartoffeln einzeln auf je 1 Bogen Backpapier, belegen sie mit einigen Petersilienblättern
und wickel das Ganze in Form eines Bonbons ein (dabei müssen Sie die Papierenden zusammen drehen).
Die eingewickelten Kartoffeln legen Sie auf ein Backblech und schieben das Backblech in den vorgeheizten
Backofen für etwa 30-32 Minuten.

Währenddessen schneiden Sie die rote Bete für den Linsendip in sehr kleine Würfel. Die Linsen zerdrücken
Sie mit einer Gabel fein und rühren die Rote-Bete-Würfel unter. Gewürzt wird das Ganze mit Pfeffer, Salz,
Koriander und etwas Zitronensaft. Dann spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen
die Blätter von den Stängeln und schneiden sie klein. Das gegarte Petersiliengemüse pürieren Sie jetzt
und lassen es etwas abkühlen. Dann rühren Sie die Gemüsebrühe unter und schmecken den Petersiliendip mit
etwas Salz, Zitronensaft und Zucker ab.

Die heißen Ofenkartoffeln servieren Sie bitte mit den Dips.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 16 Gramm
Fett: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Kilojoule: 2166
Kcal: 517