Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce

[koch]

Bohnen in Curry-Joghurt-Sauce

Menge: 4 Portionen

400 g Grüne Bohnen
;Salz
20 g Ingwer wurzel, frisch
1 Rote Chili schote (15 g)
200 g Gemüsezwiebel
3 Frühlingszwiebeln
300 g Sahnejoghurt
1 1/2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Öl
1 1/2 Esslöffel Currypulver
250 g Gemüsefond
;weißer Pfeffer
1 Bund Koriander grün

Bohnen putzen, in sprudelndem Salzwasser 8 Minuten blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen halbieren. Ingwer schälen
und fein würfeln. Chili schote aufschneiden, entkernen und sehr fein
würfeln. Gemüsezwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und
in Ringe schneiden.

Joghurt mit Mehl glatt rühren. Butter und Öl in einem flachen Topf
erhitzen. Ingwer, Chili- und Zwiebelwürfel darin unter Wenden
andünsten. Mit Currypulver bestäuben und etwas anschwitzen. Fond
dazugeben, glattrühren und 3 Minuten bei milder Hitze kochen.
Joghurt und Bohnen unterrühren, salzen und pfeffern. Koriander grün
abzupfen, mit den Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten
garen.

Anmerkung:
Ohne Frühlingszwiebeln und Koriander grün, statt Gemüsefond
Weinfond von Vitello tonnato, weniger Mehl, statt Sahnejoghurt 2/3
Vollmilchjoghurt + 1/3 Schmand: sehr fein! Dazu Basmati reis mit
Mandel splittern und Hackbällchen.