Gedünstetes Weißkraut (tschechische Zubereitungsweise)

[koch]

Gedünstetes Weißkraut (tschechische Zubereitungsweise)

Menge: 4 Portionen

600 g Weißkraut
Salz
2 Zwiebeln
80 g Schmalz
Kümmel
4 Zuckerwürfel
30 g Mehl
Essig

Das Weißkraut feinhobeln, mit siedendem Salzwasser übergießen und kurz
dünsten. Die feingehackte Zwiebeln in Schmalz leicht bräunen, abgetropftes
Weißkraut, Kümmel und Zucker zufügen, gar dünsten. Den Saft eindampfen, das
Kraut mit Mehl bestäuben, anschwitzen, Essig und Wasser zugießen und kurz
dünsten.

Das Gericht darf nicht breiig sein und soll suess-sauer schmecken.
- Statt Essig kann auch Zitronensaft oder ein wenig Weißwein verwendet
werden.