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Grüner Spargel mit Orangen-soße

Menge: 8 Portionen

2 kg Grünen Spargel
20 g Butter; (1)
1 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Orangensaft; frisch
- ausgepresst
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
160 g Butter; (2) kalt

Grünen Spargel schälen und die Schalen 10 Min. in Salzwasser garen.
Butter (1), Zucker zum Sud geben, Spargel darin 10 Min. garen.
Den Orangensaft mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft verrühren,
dann bei milder Hitze cremig schlagen. Kalte Butter (2) langsam unterrühren.

4 Port./je 405 kcal/1688 kJ *