Wittdüner Bürgermeisterbraten (von Amrum)

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Wittdüner Bürgermeisterbraten (von Amrum)

Beitragvon koch » Mi 26. Jun 2019, 18:30

Wittdüner Bürgermeisterbraten (von Amrum)

Menge: 5 Portionen

1,2 Kilogramm Rinderbraten (Bürgermeisterstück oder Pastorenbratenstück = Mittelbug, Kavaliersspitz)
etwas Muskatnuss, etwas davon abgerieben
etwas Salz
1 Prise Pfeffer frisch aus der Mühle
20 Gramm Butterschmalz (Butterfett, Butaris), zum Anbraten
1 Salbeizweig
3 Deziliter Rotwein, schwerer
3 Deziliter Sahne
1 Kilogramm Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

Das Bratenstück reiben Sie rundum mit Muskat, Salz und Pfeffer einreiben. Dann braten Sie es in einer Pfanne mit dem Butterschmalz
rundum scharf an, nehmen es aus der Pfanne und legen es in einen Bräter legen. Die vorbereiteten Zwiebeln braten Sie bitte im
verbliebenen Bratenfett in der Pfanne anbraten. Abgelöscht werden sie mit dem Rotwein, dann fügen Sie die Sahne hinzu. Nun fügen Sie
den Zwiebel-Ringen die Salbeizweig bei und lassen alles noch etwas in der Pfanne ziehen.

Die Sauce gießen Sie anschließend in den Bräter zum Braten. Den Bräter schließend Sie danach mit dem Deckel.

Backofen:
Schmoren Sie das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 110 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) für etwa 3,5 Stunden. Dabei müssen Sie
den Braten öfter drehen und die darin befindliche Sauce umrühren.

Den Braten nehmen Sie jetzt aus Bräter und lassen diesen etwa 10 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit schmecken Sie die Zwiebel-Sauce mit
Pfeffer und Salz ab. Dann schneiden Sie den Braten in Scheiben und legen ihn wieder in den Bräter. Anschließend übergießen Sie den
Braten mit der Sauce und wärmen ihn etwa 10 Minuten im Ofen.

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