Helgoländer Fischgulasch

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Helgoländer Fischgulasch

Beitragvon koch » So 24. Feb 2019, 18:47

Helgoländer Fischgulasch

Menge: 4 Portinen

500 Gramm Fischfilets, (Schellfisch, Rotbarsch oder Seelachs)
125 Gramm Krebsfleisch
100 Gramm Garnelen, Eismeergarnelen
Salz und Pfeffer
1 Zitrone, (Saft davon)
500 Gramm Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln, oder 1 gewürfelte Schalotte
2 Esslöffel Butter
1/8 Liter Weißwein, trockener
1/8 Liter Fischfond, oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
einige Wacholderbeere
1 kleine Salatgurke (etwa 100-150 Gramm)
1/2 Becher Crème fraîche (100 Gramm)
1 Bund Dill, frisch und davon einige Dillzweige zum Garnieren

Das Fischfilet spülen Sie unter fließendem Wasser kurz ab und tupfen es dann mit Küchenkrepp trocken. Anschließend
salten und pfeffern Sie es und beträufeln es mit dem Zitronensaft. Das muss jetzt Kurz durchziehen.

Die Garnelen und das Krebsfleisch spühlen Sie währenddessen qb und lassen sie abtropfen.

Dann schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in etwa 1 x 1 Zentimeter große Würfelchen.

Die Frühlingszwiebeln waschen Sie, putzen sie und schneiden sie schräg in Ringe. Oder schneiden Sie die Schalotte in
kleine Würfelchen.

Nun erhitzen Sie die Butter in einem Topf und dünsten die Frühlingszwiebeln oder SWchalotten darin an. Die Kartoffelwürfelchen
fügen Sie hinzu und lassen sie kurz mitdünsten. Anschließend gießen Sie den Weißwein und den Fond (oder Brühe) an. Das Lorbeerblatt,
die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren geben Sie nun auch dazu. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln.

Die Gurke waschen Sie, vierteln sie längs und entfernen mit einem Löffel die Kerne. Die Gurke schneiden Sie danach in Stücke und
geben sie mit dem durchgezogenen Fisch, den Garnelen und dem Krebsfleisch zu den Kartoffeln geben. Dann lassen Sie alles nochmal
etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen.

Als letztes rühren Sie die Crème fraiche unter und dicken die Soße eventuell mit etwas Soßenbinder an. Das ganze muss nochmals
mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Den fein gehackten Dill heben Sie zum Schluss unter.

Angerichtet wird alles auf einem warmen Teller und ausgarniert wird das Gericht mit einigen Dillzweiglein.

Dazu können Sie ein frischen Salat der Saison reichen.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: simpel

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