Romanasalat mit Buttercroutons und Zwiebel-Senf-Vinaigrette

[koch]

Romanasalat mit Buttercroutons und Zwiebel-Senf-Vinaigrette
Angeregt von Ralf Blume (war mal bei Hannover 96 tätig)

Menge: 4 Portionen

4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
2 Esslöffel Butter
1 mittelgroßer Romanasalat
5 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Joghurt
2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
40 Gramm geriebener Parmesan
1 Prise Salz
1 Prise schwarzen Pfeffer
1 Prise Zucker
2 mittelgroße rote Zwieberln
1 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander
1 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie

Das Toastbrot entrinden Sie und schneiden es in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Dann zerlassen Sie die
Butter in einer versigelten Pfanne und rösten das Toastbrot darin von allen Seiten goldbraun an. Nun
werden die Toastbrotwürfel gesalzen und auf ein Küchenkrepp zum auskühlen gegeben. Währenddessen befreien
Sie die Romana-Salat von dem Strunk, schneiden den Salat in etwa 2 Zentimeter breite Streifen, waschen
ihn und schleudern ihn kurz trocken (bitte passen Sie auf das der Salat keine Druckstellen bekommt).

Anschließend rühren Sie das Olivenöl tröpfchenweise mit einem Schneebesen zu dem Senf, geben den Joghurt
dazu, verfeinern das Dressing mit dem Parmesan und dem Zitronensaft und schmecken es mit Pfeffer, Salz
und dem Zucker ab.

Den Romana-Salat, die Zwiebeln und die Vinaigrette vermengen Sie jetzt, bestreuen das Ganze mit den
gehackten Kräutern und verteilen das Gericht portionsweise auf Tellern. Zum Schluss wird der Salat
noch mit den gerösteten Brotwürfeln bestreut.

Ein Tipp von Ralf Blume:
Ganz nach Ihrem Geschmack können Sie dem Salat noch Kirschtomaten, Gurkenscheiben, Oliven oder auch
Paprikastücke beigeben.