Ananas - Sauce

Vegetarische Saucen

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Ananas - Sauce

Beitragvon koch » Sa 9. Feb 2019, 13:40

Ananas - Sauce
ein pikant-fruchtigsüßer Dip für asiatisch ausgebackene Leckereien

Menge: 20 Portionen

2 Chilischoten, rot, entkernt, gehackt
1 Paprikaschote, gelb, geputzt, gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
300 Gramm Ananas, frische, netto, gehackt
4 Esslöffel Essig, Reis- oder Kokosessig
1/2 Teelöffel Salz, evtl. etwas mehr
125 Gramm Zucker, evtl. mehr

Die Rote Chilis, Paprika und den Knoblauch dämpfen Sie oder bei geringer Hitze in einem Topf unter Rühren schwitzen
Sie etwa 5-6 Minuten. Anschließend zerstampfen Sie alles zusammen mit der Ananas im Mörser oder mit dem Mixer oder
pürieren es mit einem Zauberstab, bis eine Paste entstanden ist. Nun müssen Sie die Sauce mit 3-4 Esslöffeln Wasser
zum Kochen bringen, die restlichen Zutaten fügen Sie zu und köcheln alles solange, bis die Masse sirupartig eingekocht
ist. Dann bitte abkühlen lassen.

Die Sauce sollte einen fruchtigsüßsäuerlich geschmack mit einer erkennbaren Salznote haben. In keinem Fall sollte sie
wie eine Dessertsauce schmecken. Diese Ananas - Sauce ist im Kühlschrank ungefähr 3 Monate haltbar.

Anmerkung:
Wenn Sie die Sauce schärfer mögen, geben Sie die Chilis mit Kernen in die Sauce, oder auch nur ein paar Kerne dazu.
Im Originalrezept ist die Zuckermenge mit 300 Gramm angegeben. Das war uns deutlich zu viel. Die Menge ist abhängig
von der Säure beziehungsweise Süße der Ananas und liegt für unseren Geschmack bei 120-150 Gramm.

Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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