Linsen-Bolognese-Sauce mit Gemüse (vegan)

[koch]

Linsen-Bolognese-Sauce mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Linsen, grüne
1/2 Stangensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Möhren
1/2 Paprikaschote, gelbe
1/2 Chilischote
250 Gramm Cherrytomaten oder Tomaten
etwas Suppenpulver, veganes
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Käseersatz (veganer Parmesan)
3 Zehen Knoblauch

Setzen Sie erst einen Topf mit Wasser auf und kochen Sie die grünen Linsen etwa 10 Minuten weich. Dann geben Sie die roten Linsen dazu und kochen sie weitere 10 Minuten. Danach testen Sie, ob die Linsen durch sind, wenn ja, gießen Sie sie durch ein Sieb ab und schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit die Linsen nicht weiter garen).

Nun ziehen Sie die Zwiebel ab, spülen die Frühlingszwiebeln kalt ab, entfernen von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und schneiden beide Zutaten klein. Anschließend erhitzen Sie das Speiseöl (oder Pflanzenmargarine) in einer Pfanne und dünsten die Zwiebeln mit den Knoblauchzehen glasig. Dann schneiden Sie den Stangensellerie klein, schälen die Möhren, spülen beide Zutaten kalt ab und schneiden sie sehr klein. Das Gemüse geben Sie danach in die Pfanne und braten es mit. Jetzt halbieren Sie noch die Paprika, entfernen den Stielansatz, die Kerne und die weißen Scheidewände und spülen die Schoten gründlich aus bevor Sie sie klein schneiden und geben die Paprika mit in die Pfanne.

Dann geben Sie die Linsen zum Gemüse, spülen die Cherrytomaten kalt ab und schneiden sie in kleine Würfel bevor Sie die Cherrytomaten auch mit zu dem Gemüse geben.

Dann schmecken Sie die Sauce mit Suppenpulver und Pfeffer ab, lassen sie ohne Deckel etwas köcheln und richten sie eventuell mit al dente gekochten Spagetti (ohne Ei) an. Zum Schluss servieren Sie ein Gericht mit der Sauce und mit veganem Parmesan garniert Ihren Gästen.

Alle veganen Saucenrezepte finden Sie übrigens in einem Kochbuch unter dem folgenden Link:
https://cutt.ly/sossen-fuer-bremen