Kleines Pilz-Quiches

Pikantes vegetarisches Gebäck

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Kleines Pilz-Quiches

Beitragvon koch » So 30. Jun 2019, 02:25

Kleines Pilz-Quiches

Menge: 12 Stück

450 Gramm Tiefkühl-Blätterteig (6 Platten)

Für die Füllung:
500 Gramm Champignons
2 Esslöffel Mehl
2 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Scheibe Vollkorn-Toastbrot
30 Gramm geriebenen Emmentaler
200 Gramm Schmand (Sauerrahm)
2 Eier (Größe M)
1 Prise Paprikapulver Rosen-Scharf
2 Esslöffel Speiseöl (für die Form)

Die Blätterteig-Platten lassen Sie bitte zugedeckt nebeneinander nach der Packungs-Anweisung
auftauen.

Währenddessen putzen Sie für die Füllung die Champignons und viertel sie danach.
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Anschließend putzen Sie die Frühlingszwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie in Streifen. Dann
erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten die Champignon-Scheiben darin unter Rühren
gold-braun. Gewürzt werden die Pilze mit Pfeffer und Salz, danach heben Sie die Frühlingszwiebel-scheiben
unter. Die Champignon-Masse lassen sie nun erkalten.

Jetzt heizen Sie den Backofen auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder auf etwa
180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Dann zerbröseln Sie die Toastbrot-Scheibe mit einem Pürierstab in einer Schüssel und vermischen die
Brösel mit dem Emmentaler. In einer weiteren Schüssel verschlagen Sie nun den Schmand mit den Eiern
und würzen die Masse mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika.

Danach legen Sie je 3 Blätterteig-Platten aufeinander, rollen sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu
je einem Rechteck (etwa 33 x 25 Zentimeter) aus und lassen die Blätterteige etwas 5-6 Minuten ruhen.
Aus den Blätterteig-Rechtecken stechen Sie nach der Ruhezeit jeweils 6 runde Platten (mit einem
Durchmesser von 11 Zentimetern) aus. Nun fetten Sie eine Muffin-form (für 12 Muffins) mit dem Speiseöl aus.
Die Teig-Platten legen Sie dann in die Form und stechen den Teigboden jeweils mit einer Gabel mehrmals
ein. Danach verteilen Sie die Champignon-masse auf dem Teig, geben die Schmand-Eier-Masse darauf und
bestreuen Alles mit der Brot-Käse-Mischung. Die Form schieben Sie anschließend auf einem Rost in den
vorgeheizten Backofen und backen die Pilz-Quiches etwa 25-30 Minuten.

Nach der Backzeit stellen Sie die Form auf ein Küchen-Rost. Zum Schluss lassen Sie das Gericht etwa
10-12 Minuten abkühlen, lösen es dann aus der Form und servieren es sofort.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Auftauzeit und Ruhezeit
Backzeit: etwa 25-30 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Kilojoule: 898
Kcal: 215

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