Rigatoni mit Erbsenpesto

Nudel-, Reis und Getreidegerichte

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Rigatoni mit Erbsenpesto

Beitragvon koch » So 16. Jun 2019, 22:59

Rigatoni mit Erbsen-Pesto

Menge: 4 Portionen

7 Esslöffel Olivenöl
75 Gramm Pinienkerne
2 kleine Knoblauchzehen
450 Gramm Tiefkühl Erbsen
etwas Salz
6 Stängel Basilikum
1 Prise grob gemahlenen schwarzen Pfeffer
50 Gramm getrocknete Tomaten
100 Milliliter Wasser
50 Gramm Rucola (Rauke)
4 Liter Wasser
2 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
400 Gramm Rigatoni (Röhrennudeln)
60 Gramm fein geriebenen Mandel- oder Haselnuss-Parmesan
2 Esslöffel Rapsöl

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie darin die Pinienkerne unter Rühren gold-braun.
Dann ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in kleine Würfel und zerdrücken ihn mit einem großem Küchenmesser
und etwas Salz zu einer Paste. Diese Knoblauch-Paste rühren Sie jetzt bitte unter die Pinienkerne.

Die gefrorenen Erbsen lassen Sie danach in kochender Gemüsebrühe bei starker Hitze kochen. Anschließend schrecken
Sie die Erbsen mit kaltem Wasser in einem Sieb ab (damit die Erbsen nicht weiter garen) und lassen sie abtropfen.
Dann spülen Sie den Basilikum ab, schütteln ihn kurz trocken und zupfen von 4 Stängeln die Blätter ab. Die restlichen
Basilikum-Stängel legen Sie bitte zum Garnieren beiseite.

Danach geben Sie die Erbsen, die Pinienkerne und das restliche Olivenöl in eine Küchen-Maschine mit einem Schneidemesser
und pürieren Alles grob. Alternativ können Sie die Zutaten auch mit einem Pürrierstab pürieren. Das Püree würzen Sie
dann mit etwas Salz und dem grob gemahlenen Pfeffer.

Jetzt waschen Sie die Tomaten kurz ab, schneiden sie in kleine Stücke, bringen sie mit 100 Milliliter Wasser in einem
kleinen Topf zum Kochen und lassen sie bei mittlerer Hitze einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr in dem Topf
vorhanden ist. Währenddessen verlesen Sie den Rucola und entfernen die dicken Stiele. Dann Spülen Sie den Rucola ab und
schütteln ihn kurz trocken.

Anschließend bringen Sie Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen und geben dann die Gemüsebrühe, die Nudeln und
das Rapsöl (damit die Nudeln nicht verkleben) hinzu. Die Nudeln kochen Sie bitte im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze
etwa 15 Minuten bissfest, dabei müssen Sie gelegentlich umrühren. Danach geben Sie die Nudeln in ein Sieb, spülen sie mit
heißem Wasser ab und lassen sie abtropfen.

Von dem beiseite-gelegten Basilikum-Stängeln zupfen Sie nun die Blätter ab und schneiden sie grob klein. Dann mischen
Sie die Nudeln mit dem Erbsen-Pesto und den Tomaten-Stücken und richten das Ganze sofort in vorgewärmten Tellern an.
Zum Schluss bestreuen Sie das Gericht mit Basilikum, Rucola und Parmesan und servieren es dann.

Unser Tipp:
Wenn Sie Nudeln ohne Ei und unseren veganen Mandel- oder Haselnuss-Parmesan verwenden ist dieses Gericht sogar vegan
(also ohne Tierprodukte und Tiere)!

Mandel-Parmesan (oder Haselnuss-Parmesan)
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=254&t=113966&p=129898

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 31 Gramm
Fett: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 90 Gramm
Kilojoule: 3297
Kcal: 788

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