Weizen-Risotto mit Pastinaken und glasierten Zwiebeln

Nudel-, Reis und Getreidegerichte

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Weizen-Risotto mit Pastinaken und glasierten Zwiebeln

Beitragvon koch » Sa 8. Jun 2019, 23:47

Weizen-Risotto mit Pastinaken und glasierten Zwiebeln

Menge: 4 Portionen

150 Gramm ganze Weizenkörner
300 Gramm Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
500 Gramm Pastinaken
2,2 Liter Gemüsebrühe
100 Gramm Butter
300 Gramm Risotto-Reis
200 Milliliter trockener Weißwein (oder weißer Traubensaft)
etwas Salz
1 Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer
2 Esslöffel (gehäuft) Zucker
200 Milliliter Birnensaft
2 Esslöffel Balsamico-Essig
125 Gramm geriebenen Bergkäse
4 Esslöffel Walnuss-öl

Geben Sie am Vortag die Weizenkörner in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kaltem Wasser, sodass sie ganz
bedeckt sind. Dann lassen Sie die Weizen-körne über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag gießen Sie die Weizenkörner ab, geben sie in ein Topf, gießen so viel Wasser hinzu, dass sie
ganz bedeckt sind und bringen sie zum Kochen. Die Weizenkörner lassen Sie jetzt zugedeckt etwa 40-45 Minuten
bei schwacher Hitze kochen. Dann nehmen Sie den Topf von der Kochstelle.

Währenddessen ziehen Sie die Zwiebeln und fein Knoblauch ab. 100 Gramm der Zwiebeln schneiden Sie bitte in kleine
Würfel. Danach schneiden Sie den Knoblauch in dünne Scheiben. Die restlichen Zwiebeln schneiden Sie bitte zuerst
in dünne Scheiben und teilen die Scheiben dann in Ringe.

Anschließend spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blätter von den Stängeln und
schneiden sie klein. Dann schälen Sie die Pastinaken, spülen sie ab und schneiden sie in dünne Scheiben (große
Pastinaken schneiden Sie eventuell vorher durch).

Nun lassen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Dann zerlassen Sie die Hälfte der Butter in einem weiteren
Topf und dünsten die Zwiebel-Würfel sowie die Knoblauch-scheiben darin bei mittlerer Hitze an. Danach geben Sie den
Reis hinzu und lassen ihn kurz glasig-weiß dünsten. Abgelöscht wird das Ganze mit Wein (oder weißem Traubensaft,
wenn Kinder mitessen) und dann lassen Sie Alles fast vollständig einkochen.

Jetzt geben Sie die Weizenkörner hinzu, gießen ein Achtel der heißen Gemüsebrühe hinzu und lassen das Ganze bei
mittlerer Hitze kochen. Danach würzen Sie bitte mit Pfeffer und Salz. Das Risotto garen Sie danach etwa 20 Minuten
unter häufigem Rühren al dente. Dabei gießen Sie nach und nach die restliche, heiße Gemüsebrühe (sobald die
Gemüsebrühe von dem Reis aufgenommen wurde) hinzu.

Die Pastinaken-scheiben rühren Sie nach etwa 10-11 Minuten Garzeit unter den Reis und lassen sie mitgaren.
Zwischendurch zerlassen Sie die restliche Butter in einer Pfanne und dünsten die Zwiebelringe mit etwas Zucker, etwas
Salz und Pfeffer kräftig an.

Nach und nach geben Sie den Birnensaft mit dem Essig hinzu und lassen ihn immer wieder einkochen, bis die Zwiebelringe
weich sind. Anschließend rühren Sie den Bergkäse und die Petersilie unter das Risotto und würzen eventuell nochmal nach.
Dann können Sie das Weizen-Risotto in vorgewärmten Schüssel anrichten, verteilen die glasierten Zwiebel-Ringe darauf und
beträufeln das Gericht zum Schluss mit Walnuss-Öl.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit für das Risotto: etwa 20 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 43 Gramm
Kohlenhydrate: 112 Gramm
Kilojoule: 4057
Kcal: 968

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